🍒“六寸戚風蛋糕”(蔓越莓)🎂
🍒可以做2個六寸“戚風蛋糕”
🍒6個雞蛋385克/每個雞蛋約60~65克
🍒蛋黃10個/蛋白6個
用料
🍒蛋黃糊: | |
1)蛋黃 | 6個(加4個蛋黃) |
2)砂糖 | 30克 |
3)橄欖油 | 60克 |
4)牛奶 | 70克 |
5)麪粉 | 110克 |
🍒蛋白部分: | |
1)蛋白 | 6個 |
2)砂糖 | 70克 |
3)檸檬汁 | 少許 |
🍒“六寸戚風蛋糕”(蔓越莓)🎂的做法
🍒1)雞蛋分離“蛋清蛋黃”。
🍒2)蛋黃中加入砂糖攪拌均勻。
🍒3)再加入橄欖油和牛奶攪拌均勻後過濾。
🍒4)“少量多次”篩入麪粉,以“Z”字手法拌勻。
🍒5)蛋白中加入幾滴“🍋檸檬汁”,砂糖分三次加入(時間設定5分鐘/04:45加第一次糖/04:00加第二次糖/03:00加第三次糖/01:00停),“電動打蛋器”用“6”速攪打。
🍒6)打至“硬性發泡”狀態,提起“打蛋器”,有小尖尖。
🍒7)將打發好的“蛋白”舀1/3與“蛋黃糊“切拌均勻”,全部拌勻後,從15釐米高處倒入到“蛋糕模具”中,入爐前震出大氣泡。
🍒8)可以撒些“蔓越莓果粒”。
🍒9)烤箱260F(華氏度)預熱10分鐘/260F中層烤25分鐘轉300F烤25分鐘後即可出爐;出爐後震出熱氣,馬上倒扣,2小時待蛋糕晾涼後即可脱模。
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