法國藍帶學院的酒漬果乾蛋糕:有別於磅蛋糕的口感
轉載自台灣YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling頻道
原視頻網址: _sE
以下是原作者的話:
真是迫不及待想要跟大家分享這款甜點呢!自從試做之後,連着好幾天中午飯後都要來上一片,單獨吃或搭配着預先打好的香緹奶油一起享用都好好吃,最好有杯熱茶,你會頓時覺得生活變得真美好,這就是甜點的魅力呀。
這款酒漬果乾蛋糕的食譜是參考法國藍帶學院的做法,不過我有做一些調整。它吃起來有點像磅蛋糕,但麪糊又不太相同,是很稠的那一種;好消息是成功率很高,而且做起來很快,很意外是加入果乾的美味程度居然大大提升許多,外層帶有點酥脆的口感,使得吃起來很討喜。在歐美這款酒漬水果蛋糕算是節日蛋糕,很多家庭會在聖誕節烘烤給家人享用,你可以想象在寒冷冬日的屋子裏瀰漫着柔和奶油香氣,是多麼幸福的事。
模具尺寸:17x8x6cm
配方量可做一條蛋糕
製作時需要注意的要點:
1.無論你選用什麼果乾做這款蛋糕,請注意你選用的果乾表面是否有一層油脂或糖粒。為了不影響麪糊的質地,建議涮一下熱水。有些果乾會有硬皮或蒂頭,比如無花果。請做適當的修剪。
2.君度橙酒有淡淡的柑橘香氣,如果不想使用君度酒,可以用朗姆酒代替,或者不想使用酒的,可以用橙汁或檸檬汁代替。
3.濃稠的蛋糕糊是這款蛋糕的特點。
4.夏天室温較高,黃油些微軟化即可,因為製作過程中黃油會越來越軟。注意黃油是不能融化成液體的。
5.黃油與糖粉結合後,一定要充分打發至發白的蓬鬆狀,這一步做不好直接影響蛋糕的口感。也會影響後續與蛋液的乳化。蛋液一定要回温至室温不能用冷藏温度的蛋液哦。
6. 由於是重油蛋糕,剛出爐是非常柔軟的狀態,冷藏後會變硬,這是重油蛋糕的特點。
7.在出爐自然放涼至微温的狀態是最好吃的時候,冷藏後建議在室温放10分鐘等待蛋糕回温,或者用烤箱150度回烤4-5分鐘,就會像剛出爐一樣美味。當然我個人其實很喜歡冷藏後硬硬的口感。
用料
無花果乾 | 40g |
葡萄乾 | 20g |
杏桃幹 | 40g |
君度橙酒(或朗姆酒) | 10g |
中筋麪粉 | 110g |
無鹽黃油(室温軟化) | 110g |
純糖粉 | 80g |
全蛋,約60g,室温 | 1顆 |
蛋黃,室温 | 20g |
無鋁泡打粉 | 1.5g |
法國藍帶學院的酒漬果乾蛋糕:有別於磅蛋糕的口感的做法
準備工作:
1. 無鹽黃油事先稱量好放在室温下軟化。雞蛋提前放在室温回温。
2. 模具內部的底和壁都刷上一層薄薄的軟化黃油。
3. 烤箱預熱170度。
4. 果乾稱出需要的量並切小塊待用。有些果乾需要去除蒂頭和硬皮。同時準備一盆熱水。正式製作:
將葡萄乾涮一下熱水,不需太久,把表面的多餘油脂和糖粉涮掉,然後用廚房紙巾或乾淨的布吸乾水份。準備一個碗,將葡萄乾、無花果乾、杏桃幹放進去,倒入君度橙酒混勻,醃漬最少十分鐘,若無君度酒也可以用朗姆酒,或者不想用酒也可以用等量檸檬汁或橙汁替代。
在小碗里加入一顆全蛋跟一個蛋黃,稍微打散,備用。
從預先稱量好的麪粉裏取2大匙(2 tbsp)出來,篩入酒漬好的果乾裏,用湯匙充份混勻,讓每粒果乾都沾上薄薄一層乾粉以防止沾黏結團,備用。
準備來做蛋糕糊,打發盆裏加入軟化的黃油跟糖粉,用刮刀先充份混勻,再用打蛋器或者手持攪拌器以中速攪打到膨鬆泛白,猶如奶油霜的質地。
加入一半的蛋液,繼續以中速攪打至完全乳化,接着再加入剩餘的蛋液,也是要確保打到完全乳化,這個步驟很重要,一定要確實做到
將剩餘的麪粉和泡打粉篩入,然後改用橡皮刮刀以切拌法充份混勻到看不見乾粉。
加入果乾,充份混合均勻。
因為蛋糕糊很稠, 所以把蛋糕糊填入烤模時要稍微整型一下,可以先填入抹平,再稍微把中間堆一點點高,像山一樣,然後在中間劃一條線幫助裂口。
烤箱預熱 170°C,烘烤 35~40 分鐘。(家裏烤箱温度不準的最好買個烤箱温度計,確保內部的實際温度為170度。)
出爐後,在烤模裏稍微放涼,微温時即可倒扣取出放在烤架上完全放涼,或者這個時候可以直接享用,非常美味,放涼後以密封盒收納並冷藏保存。
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