紅茶酸奶戚風蛋糕
超詳細步驟~
伯爵紅茶甘香濃郁😋
酸奶戚風口感如慕斯般綿密🍰
吃慣了原味戚風
快來試一試超級讚的紅茶酸奶戚風吧~
配方的量可以做一個六寸蛋糕或10-12個紙杯蛋糕🧁
用料
蛋清 | 100g |
白醋/檸檬汁 | 4-5滴 |
玉米油 | 35克 |
蛋黃 | 45克 |
香草精 | 2滴 |
自制無糖厚酸奶-可用市售較濃稠酸奶代替) | 50克(無糖厚酸奶做法可以戳我主頁看酸奶方子噢~) |
伯爵紅茶包 | 6克(3包) |
零卡糖(可用海藻糖、白砂糖代替) | 35克- 如果酸奶本身加糖了可以適當減糖噢 |
純牛奶 | 40克 |
紅茶酸奶戚風蛋糕的做法
1⃣️純牛奶40g+茶包3包6g加入奶鍋中;
把紅茶包輕輕戳破;
讓紅茶籽融入牛奶中;
小火加熱奶鍋輕輕攪動至牛奶微沸;
蓋上蓋子悶15min。
2⃣️將茶包扔掉,茶籽保留;
得到一小碗濃郁的紅茶牛奶;
冬天放室温晾涼;
夏天放冰箱冷藏。將所有材料如上圖👆稱重。
1⃣️所有粉類(50g低粉+5g玉米澱粉)放一起;
2⃣️35g零卡糖(可用海藻糖/白砂糖替代),如果酸奶用的是市售加糖的酸奶,注意減糖5-10g,這邊用的酸奶儘量濃稠厚重一些噢~
3⃣️45g蛋黃加2滴香草精;
4⃣️100g蛋清放在無水無油乾淨的盆裏,加幾滴白醋;
5⃣️45g蛋黃+2滴香草精;
6⃣️無糖厚酸奶50g+伯爵紅茶牛乳20g(注意多撈點茶籽,烤出來會更香)+色拉油35g首先將上一步中6⃣️的液體混合均勻;
再將上一步中1⃣️的所有粉類用篩網過篩至液體中,混合均勻(一般不是特別用力都不會起筋的,放心~);
最後將上一步中5⃣️蛋黃加入麪糊中混合均勻。這一步可省略。
有空的話再用洞洞大一點的篩網過濾麪糊,
讓麪糊更細膩,
如果紅茶籽也有很多被過濾掉的話,
可以再打開一包紅茶包,
倒半包茶籽進來。打發蛋清。
⚠️盆、打蛋器的頭頭都要無水無油噢!
分三次加入糖。打發到上圖的狀態就okk了。
提起打蛋器,蛋白的小尖尖可以立起(較硬挺的立起),尖尖頭部微微彎曲。將打發後的蛋白取幾勺加入麪糊中攪拌均勻;
這一步是為了使兩者狀態接近,方便混合均勻
最後將麪糊倒回蛋白中,用刮刀輕柔地翻版均勻。
此時可以預熱烤箱了(150度)混合完成後得到終極糊糊。
我這邊做的是紙杯蛋糕(10-12個左右)
這個量剛好可以做一個六寸的戚風。
紙杯蛋糕注意倒7-8分滿,倒完輕輕震兩下烤盤,將大氣泡排出,在送入⚠️烤箱中下層。放至烤箱中下層;
先降低烤箱温度,130度烤30min;
再轉150度15-20min。
還是一句話
根據自家烤箱、烘烤狀態調整温度和時間~
⚠️如果怕中下層,蛋糕底部會焦的話,下火可以調低10度。這張圖有些許醜,哈哈哈是用一個方形模具烤的,但是入口絲滑綿密,能品到伯爵紅茶微微的柑橘和茶香,回味還有乳香~超級好次了!
小貼士
紅茶包用的是川寧的,還可以。
其他步驟其實和做戚風差不多啦,基本上沒啥難度。
如果怕烤戚風失敗,就試試紙杯蛋糕呀,裱花啥的也超級容易~
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