檸檬奶油蛋糕卷,超好吃的檸檬香緹奶油做法
用料
檸檬蛋黃醬 | |
檸檬皮屑 | 三分之二個 |
檸檬汁 | 32克 |
白糖 | 40克 |
無鹽黃油 | 16克 |
蛋黃 | 2個 |
檸檬戚風蛋糕 | |
蛋黃 | 60克 |
檸檬汁(蛋黃糊) | 15克 |
熱水(約60度) | 35克 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米油 | 36克 |
蛋清 | 155克 |
細砂糖 | 50克 |
檸檬汁(蛋白霜) | 約4克 |
檸檬奶油 | |
檸檬蛋黃醬 | 85克 |
淡奶油 | 250克 |
檸檬奶油蛋糕卷,超好吃的檸檬香緹奶油做法的做法
先做檸檬蛋黃醬
檸檬用鹽擦洗乾淨表皮,抹乾水分,刨出黃色的皮屑,這裏用三分之二個皮屑就可以了。刨的時候儘量不要刨到白色的部分以免口感苦澀。然後將檸檬切開擠出汁,取32克將蛋黃打散,用漏勺過濾一遍,然後放入鍋中,加入檸檬皮屑與汁、白糖,拌勻,再放入切小塊的黃油。用小火加熱,不停地攪拌,至濃稠掛勺
倒入碗中,用保鮮膜貼面,放冰箱冷藏至晾透。
檸檬蛋黃醬就做好了。接下來烤蛋糕
蛋黃與蛋清分開,將蛋清放入冰箱中冷凍片刻,凍至邊緣有一層薄冰的狀態(凍過的蛋清更穩定,打發更細膩)做蛋黃糊:將玉米油與檸檬汁攪勻,再加入熱水攪勻,讓它們完全融合
篩入麪粉,用手抽劃一字攪勻至無干粉。放入蛋黃,繼續劃一字拌勻
此時將烤箱預熱,上火175度,下火150度蛋清凍至邊緣有薄冰的狀態,擠入檸檬汁
分三次加入糖,打發至提起打蛋頭蛋白霜呈現中彎鈎略偏小彎鈎的狀態
蛋清出現粗泡時第一次加糖,開始出現紋路第二次加糖,出現明顯紋路第三次加糖。
裝蛋清的盆與打蛋器都須無油無水,否則影響打發取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後再倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻
將拌勻的蛋糕糊倒入墊好油紙或油布的烤盤中(烤盤尺寸28*28)。用刮板將表面刮平。再端起烤盤震幾下將大的氣泡震出
放入預熱好的烤箱中層,烤約18分鐘
烘烤的温度與時間要根據自家烤箱的實際情況來作出相應的調整。第一次建議守着烤,注意觀察,隨時調整。
烤好後取出,端起烤盤震幾下將蛋糕中的氣體震出,拖着油布將蛋糕轉移至晾架上,撕開四周的油布,先晾約5分鐘,然後在表面蓋一張油紙以防風乾,晾至比手的温度略高時將蛋糕翻面,輕輕撕去底面的油布,揭開的油布再虛蓋在蛋糕上以防蛋糕發乾。再將蛋糕片完全晾涼。
檸檬香緹奶油:將淡奶油先打至大約五六分發,即奶油體積明顯增大,但奶油仍可流動,提起打蛋器奶油緩慢滴落,這時加入檸檬蛋黃醬,先用刮刀拌勻(加入檸檬醬後奶油很容易變硬)。檢查一下狀態,如果太軟,可再用打蛋器開一檔稍微打一下
將蛋糕片對應的兩頭45度斜切去邊。
取約220克奶油均勻塗抹在蛋糕片上,靠近自己的一端奶油塗厚些,離自己遠的一端凃薄些
剩下的奶油裝裱花袋冷藏待用用小棍子或是擀麪杖捲起油紙,捲成卷。再一手按住小棍子,另一手將下面的油紙輕輕往外拉,使蛋糕卷卷緊。
放冰箱冷藏半小時以上定型
定型好的蛋糕卷取出,切塊,切的時候要注意,每切一塊後要將刀上的奶油擦乾淨,這樣切出來才好看
然後再擠上奶油裝飾
細膩柔軟,清新的檸檬香味兒
小貼士
淡奶油的温度在7~10度時最易打發。如果冷藏室温度不夠低,可以將淡奶油打發前放入冰箱稍微冷凍一下,但要注意別凍太久將淡奶油凍傷了
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