不用燙麪不用水浴的原味古早蛋糕

這不是跟烤普通戚風一樣？
可是烤出來就是買來那種綿綿密密潤潤的口感，而且也會抖臀的古早味蛋糕呢~
   這個方子是我好幾年前花幾百塊錢買的，那時候古早味蛋糕的方子在下廚房是找不到的，我在杭州買了吃過覺得特別好吃，後來還去了趟北京要去學這個，學了想回來開店，因為那會兒我們這邊一家古早蛋糕的店都沒有的。
   後來北京是去了，老師也是早早約好了的，結果後來在那邊看了以後被我老公阻止了，説我花七千塊學這個不值得，吧啦吧啦吧啦.....然後那老師就被我放了鴿子😂
其實那時候北京有好多這樣的店，都是那老師的學生開的，也許那會兒我學了回來店也就開了。
   回來了以後我不甘心那，想着要不家裏自己做做試試先，後來就在閒魚找到了賣方子的，那人就是開店的，把方子拿出來賣，花了幾百塊錢把幾個不同口味的都給買了~
説來真是奇葩如我，居然還往家裏搬回來一商用大烤箱，我也挺感謝我老公，在這方面還算都支持我的，讓電工把家裏電箱都改裝了一下，後來能用上了，結果就烤了幾回，為什麼呢？因為量太大啊，一個人吃不消，每次我老公都很配合地幫我拌麪糊、搬盆啥的，烤出來是很好吃啊，跟店裏買的一樣。
   那會兒因為是大盤的，烤一次有太多，就各種送，給朋友，給鄰居，給父母😂
   現在出來了好多古早味蛋糕的方子，基本都是燙麪➕水浴，我也做過一些，但總沒有覺得特別好吃，所以想搬原來那個菜譜再來試試，猶記得那時，我送朋友的那塊蛋糕，他第二天還來跟我討説還有沒有，説特別好吃~
   現在用的是艾瑞斯風爐，今天試烤了，表面裂了，烤得也不夠熟，但是味道依然好哇~
   這裏記錄下配方給自己看~等風爐試成功了再把過程圖發上來給大家看~
   這邊記錄的是差不多10–11蛋的配方，我是原方➗5，適合我的24＊24＊8的9寸盤~

用料  

不用燙麪不用水浴的原味古早蛋糕的做法  

1. 第一次試驗：150°度80分鐘，最後表面裂了，然後中間有點濕~
   下一次温度再低點，時間再加長試試~

2. 即使沒成功也要好好拍照~

3. 這是第二次試驗，先把步驟寫一下，感覺已經離成功不遠了~
   
   牛奶+油混合均勻後，篩入低粉和玉米澱粉

4. 蛋黃和蛋清分離，蛋黃入麪糊，攪拌均勻

5. 蛋白中加入少許白醋，糖分三次加入蛋白，打到大鷹嘴~

6. 1/3蛋白拌入蛋黃糊，把翻拌均勻後的麪糊倒入到剩下蛋白中去，翻拌均勻

7. 拌好後入模具

8. 這是140度烤了70分鐘的狀態

9. 這是烤到99分鐘的時候表面有一點點裂，牙籤插進去出來的麪糊還是有粘在牙籤上的。這次我總共烤了115分鐘，時間有點多了，出來表面有種乾的感覺，已經全熟，下次可以再縮短點時間~

10. 第三次試驗：
    2020.4.25記錄
    原諒我今天試了底下墊塊濕毛巾，火開到150度烤了85分鐘全熟了，表面也沒裂。這個水浴有點相似了，我想着是不是我風爐的緣故，家用烤箱小容易幹，表皮容易裂，今天墊了濕毛巾即使温度高一點也沒裂。
    可能要讓大家失望了，沒有真正脱離水浴，如果想脱離水浴表面不裂，就是得降低温度並且延遲時間，就像我上一次測試的那樣~

11. 第三次試驗的成品圖~
    風爐墊濕毛巾，150度85分鐘全熟~
    會duang~duang~duang~抖臀