超好用的戚風蛋糕（杯子蛋糕）方子

蛋糕1.67W

杯子蛋糕戚風版這個方子cupcake和6寸戚風蛋糕都能做我的方子是減糖版吃着基本沒有甜味根據自己的情況出的方子主要也是方便自己做

用料

蛋糕糊：	（6寸戚風或8個cup cake）
雞蛋黃	3個
玉米油	3勺（15ml/勺）
白糖	半勺
鹽	微量（手搓一點點）
牛奶	3勺（或更多）
低筋麪粉	7勺
玉米澱粉	1小勺（3ml/勺）
如果加巧克力或抹茶粉在蛋糕糊裏面與玉米油混入
蛋白糊；
蛋清	3個
白醋	1-2滴
糖	1勺

超好用的戚風蛋糕（杯子蛋糕）方子的做法

第一步分離三個蛋黃和蛋清蛋清裏面一滴水不能有一滴蛋黃不能有單獨用一個碗分離蛋黃蛋清分開放是關鍵
牛奶我用的奶粉衝調，衝調好先加3勺（45ml）這步需多衝調一些奶粉備用
取牛奶、食用油、糖、一點點點鹽攪拌均勻，如果要加可可粉和抹茶粉這步需要放入適量，鹽這裏要放很少，因為烤箱會放大鹽很多倍，這裏不放也是可以的，放了味道會更香濃
充分混合到沒有顆粒物
低筋麪粉和玉米澱粉混合後篩入
麪糊攪拌到圖上狀態，光滑並有清晰紋路，如果不能攪拌出圖上狀態就加適量牛奶
放入蛋黃繼續攪拌，蛋糕糊完成
提前準備模具，烤盤，烤箱預熱，cup cake：125度、6寸戚風：135度
準備打蛋器，做戚風打蛋器是關鍵
打蛋器調最大檔攪打蛋清，一勺糖分三次加入，出現大魚眼網泡的時候加第一次
出現小泡泡加第二次
泡泡綿密時加入最後一次
繼續攪打，蛋清大約一共要攪5分鐘，但也適蛋清狀態而定，圖上狀態已出現紋路，但是是軟性不易固定的紋路，這時還不行，打蛋器調中檔繼續打
打發好的蛋清，出現硬性固定紋路，攪拌時感覺微微吃力，比剛剛有微弱的阻力感，這個感覺需要自己體會
打好的蛋清標誌：用勺子挖可以成型，盆倒扣不會撒
取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，手法輕柔並快速的攪拌
再放入一部分蛋白糊攪拌，力度不能大否則會消泡
最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中攪拌如圖
然後根據自己的模具開始入模，然後空中10cm左右垂直摔模具，震出大氣泡
放入預熱好的烤箱中，cup cake：125度，約45分鐘，6寸戚風；135度，50分鐘，需要看烤箱的脾氣，我家烤箱火力比較大，我還會比這個温度再小一些，隨時觀察
烤完取出快速震一次，大氣泡趕出，如果cup cake可以表面封一層保鮮膜待冷卻，6寸戚風需要倒扣2小時自然脱膜，倒扣20分鐘手動脱膜（用刀分割蛋糕和模具）
可愛的蛋糕們就做好了