0失敗—榴蓮爆漿北海道戚風蛋糕

蛋糕1.17W

做這道甜品前一直是排斥榴蓮的，後來發現榴蓮與奶油混合加上卡仕達醬，原來這麼好吃，簡直打開了吃貨新世界的大門，在朋友圈發了幾次，好多人問做法，就獻醜寫下步驟，第一次寫菜譜，不盡之處，多多包涵。
今天做的量有點大，因為家裏來客人了，用了10個雞蛋，做了30個紙杯，朋友們在練手時記得減量。
做方子有疑問可加我微信：zhangfeixue
期待與大家交流學習

用料

雞蛋	10個
低筋麪粉	88克
細砂糖	120克（90加蛋白裏，30加蛋黃裏）
色拉油	75克
牛奶	75克
卡仕達醬做法
蛋黃	4個
細砂糖	30克
牛奶	400ml
玉米澱粉	20克
低筋麪粉	20克
奶油	200克
榴蓮果肉	適量，隨意放

0失敗—榴蓮爆漿北海道戚風蛋糕的做法

（我用了10個雞蛋，拍照的時候只擺了4個）蛋黃和蛋清分離
蛋黃里加入牛奶、食用油、細砂糖攪拌均勻
蛋糊裏過篩加入低筋麪粉，繼續攪拌均勻
拌好的蛋糊差不多是這樣的狀態，沒有顆粒就可以了（）
（蛋清原始狀態忘了拍）細砂糖分次加入蛋清裏面，觀察狀態，氣泡加點，濕性泡發時加，關於加糖我有時偷懶，在一開始全部一次倒進去了，也沒覺得有什麼區別，所以這個大家可以隨意發揮，我是用廚師機打蛋，先低速攪拌，然後高速打發；沒有廚師機的電動打蛋器一樣的操作方式，再不濟得有手動打蛋器，手動打蛋需要一個老公來操作……
蛋白打到可以拉出立挺的小尖尖來説明就好了，將蛋白分次加入到蛋黃糊裏，切記不能用打蛋器畫圈攪拌，容易消泡；
正確的做法是像炒菜一樣上下翻炒混合均勻
繼續翻炒…
將混合好的成品蛋糊裝入紙杯，8分滿就可以了，開始裝的時候就可以去預熱烤箱了，我設置的温度是上下烘烤160度中層，25分鐘。
這一步為了平整可以裝入裱花袋來擠，我圖省事直接用大勺子一勺一勺裝的，裝好把杯子震幾下也就平整了。
慢慢長大……
等待的過程中來製作卡仕達醬，
只要蛋黃！只要蛋黃！只要蛋黃！
蛋黃加糖打發，打久點，到蛋黃變成淺黃色
到這個狀態差不多，有細泡，顏色也變淺
過篩加入玉米澱粉和低筋麪粉攪拌
攪拌好的麪糊
牛奶到鍋裏小火煮開，不用大開，開始冒小泡就可以關火了。
到一半的牛奶到剛才伴好的麪糊裏，邊倒邊攪拌，快速，不要結塊，攪拌均勻加入剩下的牛奶，繼續攪拌……
加入牛奶後的麪糊是這樣的，接下來找口稍微大一點的鍋，至少要放的下這個裝麪糊的容器😂
鍋裏放水加熱，把這個裝麪糊的容器放鍋裏，進行隔水加熱的方式，把麪糊趟熟
🖕切記：注意安全小心燙手，水快開了就小火，不然開水容易濺出來，最好套個隔熱手套。
看麪糊慢慢的在鍋裏凝固…
到這樣的狀態就可以了，關火、離鍋。
拿出來繼續攪拌，多攪幾下散熱，不然容易結塊，基礎版卡仕達醬就做好了，
👐小貼士如果不喜歡榴蓮味的可以加幾滴香草精，就變成了香草味的北海道…
等待卡仕達醬冷卻的過程來處理榴蓮肉，用勺子刮下榴蓮肉，最好用料理機打碎，能夠更好的融合，沒有就用勺子刮細點，比較粗糙的就不要放進去了，刮好的榴蓮糊加入卡仕達醬裏攪拌…
接着打發奶油，我用的是安佳淡奶油，奶油打發的時候記得加糖，按100毫升10克糖的比例，喜歡甜的可以塘加量，喜歡淡點的減量…
榴蓮、奶油、卡仕達醬混合
自此，榴蓮卡仕達醬就做好了，這是這款蛋糕的靈魂，不要怕麻煩，美味從來就沒有簡單的…
再來一張，忍不住要舔手了😂
找個口子稍微小點的裱花嘴開始給蛋糕“注射”
切記☝：一定要等蛋糕放涼才能灌醬
準備要開始灌醬了
裱花嘴從蛋糕中間插入，大概到中間層的位置開始擠醬，你會發現剛剛有點塌陷的蛋糕又慢慢的長高了。
灌好醬的蛋糕表面撒點椰蓉，立馬小清新
放顆草莓🍓
大合影
裝進盒子裏，就大功告成了。
最後放進冰箱裏冷藏一段時間再來吃，冰淇淋口感。
喜歡😍的朋友可以試試，歡迎來交作業。
完美，不吃榴蓮的也會愛上這款蛋糕，請大膽的嘗試。