西瓜蛋糕卷（肉鬆餡）

抓住夏天的尾巴，來個🍉蛋糕卷吧

用料  

西瓜蛋糕卷（肉鬆餡）的做法  

1. 將蛋白和蛋黃分離，放置在無水無油的盆裏。蛋白先放冰箱冷藏備用。

2. 將白砂糖加入蛋黃盆，用手動打蛋器攪拌均勻後加入牛奶和玉米油進行乳化。

3. 乳化後的狀態

4. 低粉過篩，加入蛋黃糊

5. 打蛋器“Z”字法攪拌，記得把盆邊緣的低粉也攪拌進去

6. 攪拌過後的蛋黃糊是非常細膩的。不要過度攪拌以免起筋
   

7. 拿出蛋白，電動打蛋器低速打，出現如圖魚眼泡泡時加入三分之一白砂糖

8. 打蛋器轉高速，出現如圖細小泡泡時再加入三分之一白砂糖

9. 出現明顯紋路的時候加入最後三分之一白砂糖，此時將打蛋器轉低速
   

10. 蛋白打至乾性狀態

11. 蛋白糊分三次加入蛋黃湖中，每一次都要攪拌均勻後再加。用翻的手法，千萬不要攪拌

12. 攪拌手法

13. 挖一大勺蛋糕糊加入紅曲粉，一小勺加入抹茶粉，攪拌均勻後裝入裱花袋

14. 此時預熱烤箱，28*28烤盤上墊上油布，裱花袋剪小口畫出西瓜形狀，送入烤箱上下火200度2分鐘稍微定型後拿出

15. 將剩餘的蛋糕糊全部倒入烤盤，輕輕震掉表面的氣泡，送入烤箱上下火180度20分鐘

16. 烤完後馬上撕掉油布，再蓋上油紙防止水分流失

17. 蛋糕卷涼至不燙手後捲起定型，固定幾分鐘再攤開，抹上沙拉醬和肉鬆（這步忘記拍照了😂），繼續捲起放冰箱冷藏

18. 開吃先再擠上果醬充當西瓜籽😏
    西瓜造型，肉鬆餡，美味～～

小貼士

根據自己烤箱温度做調整，我的烤箱温度時間正好～～
蛋糕卷出爐後用牙籤插進去，不粘就代表熟了