戚風不“氣瘋”，一次上手

戚風要做好，其實很簡單，小細節做到位，一次上手不是問題，戚風做好了，可以自主開闢其他很多甜品，比如推推樂，蛋糕卷，各類盒子蛋糕。所以每一個剛剛進入烘焙的親，第一件事就是學做戚風。我自己也是做戚風，單單做戚風一年多了，我覺得只要掌握好關鍵細節，上手後就能再根據自己口味再去做隨意調整。比如除了原味戚風，我還會根據眾人口味去添加她們喜歡的味道。下面我們就一起來解開戚風這個驚喜的盒子吧。下面是1個6寸加高戚風的用量

用料  

戚風不“氣瘋”，一次上手的做法  

1. 低筋麪粉，牛奶，玉米油啊，白糖按克重稱好備用，雞蛋買回來時可以放冷藏室，這樣蛋清蛋黃分離時很好分離。白糖我喜歡先用攪拌機打成粉，這樣打發蛋白時很好打發，更有效率。

2. 雞蛋沒有冷藏過直接拿起來打，這樣蛋黃比較散，分離時要注意蛋清蛋黃分離不能讓蛋清盆沾到一絲絲蛋黃，因為沾到了蛋白會打發不起來。

3. 分離好後，可以開始做蛋黃糊，加入鹽，加入10克糖，放入牛奶，放入玉米油，攪拌均勻

4. 攪拌均勻後，過篩加入低筋麪粉，然後用手動打蛋器“一”字型攪拌均勻，這步儘量快一些，攪拌到無顆粒就可以，然後加入分離好的蛋黃，繼續“一”字型攪拌均勻

5. 這是攪拌手打，僅供參考。

6. 這是拌好的蛋黃糊，呈絲帶狀，這個狀態就差不多了。蛋黃糊好了，這時候打開烤箱預熱，上火155下火145

7. 蛋清裏面加入幾滴檸檬汁（去腥），開啟電動打蛋器打發蛋白，蛋白起泡後加入第一次糖，

8. 蛋白打到有紋路又很快消失時加入第二次糖

9. 蛋白打到有紋路不易消失時加入餘下的糖，繼續打發。

10. 打到這個尖角狀態就可以，蛋白不能打發太過，太過口感會比較柴，介於濕性發泡和乾性發泡之間的狀態最好吃。

11. 打好的蛋白一次性倒入蛋黃糊中，我做的是不分三次加，一次性加節省時間，更不易消泡。從底部抄起翻拌再切，重複如此動作，混合均勻。

12. 單手拍照不好掌控，不要劃圈圈就可以，從底部抄起，在切切切。動作連續輕快。

13. 拌好的蛋糕糊震一下排出氣體，放入預熱好的烤箱裏。蛋糕糊裝太滿會蘑菇雲，照片的就是裝太滿了，用加高6寸模具剛剛好。

14. 烤好後拿出來倒扣，散熱，涼了的蛋糕體蓬鬆軟彈，

15. 脱模後的蛋糕胚，想不想吃一口。

小貼士

食譜的戚風我做的是黃豆口味的，建議親們試試，非常好吃，把低筋麪粉減5克替換成黃豆粉就可以，清甜好吃又養生。配方是6寸加高模具的量，如果是普通6寸可以把食材乘以0.75換算等量食材就可以。烘烤時間，上下火設定會因烤箱品牌，模具品牌而不同。我用的是海氏烤箱，三能模具。三能模具導熱非常快，所以烘烤時間相對也短。上火155，下火145，36分鐘就可以出爐。低筋麪粉的吸水性不同，可以根據情況增減。希望親親們一次成功，把戚風拿下了，就可以做很多很多的甜品啦。有任何問題或建議歡迎留言。歡迎跟做。手寫食譜不易，希望得到親們的鼓勵，感謝您們！