黑白芝麻戚風蛋糕
材料可做
15cm中空戚風一個
用料
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 4個 |
細砂糖 | 15g |
牛奶 | 20ml |
淡奶油 | 20ml |
玉米油 | 50ml |
低筋粉 | 65g |
糯米粉 | 10g |
泡打粉 | 1/4小匙 |
黑芝麻醬 | 5g |
黑芝麻 | 1大匙 |
白芝麻醬 | 5g |
熟白芝麻 | 1大匙 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 50g |
塔塔粉 | 1/4小匙 |
抹茶奶油 | |
抹茶粉 | 5g |
熱水 | 1大匙 |
淡奶油 | 100ml |
細砂糖 | 1大匙 |
裝飾 | |
四色蜜紅豆 | 若干 |
黑白芝麻戚風蛋糕的做法
準備好所有材料,烤箱160度預熱
細砂糖加蛋黃打發至顏色發白,體積膨大
倒入牛奶和淡奶油打勻,再倒入油打勻
篩入低筋粉和泡打粉,拌勻
各取一半的黑白芝麻粒,分別與黑白芝麻醬裝在兩個小碗裏,分別加入一勺蛋黃糊拌勻備用
塔塔粉加蛋白打出大魚眼泡後分三次加入細砂糖打發
打至硬性發泡
在兩份芝麻麪糊中分別加入大約1/6的蛋白霜
加約三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻
再加三分之一,翻拌均勻
最後把所有蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻
倒入戚風模具
倒入一半白芝麻麪糊用牙籤或鋼針挑散
再加入黑芝麻麪糊挑散
再重複剛才的動作把另一半黑、白芝麻麪糊混入麪糊
將黑白芝麻混合
撒在麪糊表面,震幾下模具震出大氣泡
烤箱160度烤15分鐘後轉140度烤25分鐘取出掛在瓶口放涼脱模
抹茶粉加開水打散
淡奶油和細砂糖隔冰水打發後加入抹茶泥拌勻
拌勻後裝入裱花袋,裱花嘴用五齒八齒都可以
戚風蛋糕切成6小塊
在內直徑處像畫彈簧一樣擠出奶油
擺上四色蜜豆裝飾即可
小貼士
1.用糯米粉和淡奶油是為了增加口感的濕潤度,沒有的話就把淡奶油全部變為牛奶,糯米粉變為低筋粉
2.塔塔粉可以增加蛋白霜的穩定度可以用幾滴檸檬汁代替或不放
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