軟綿綿湯種吐司

這個房子參考自驢媽咪的“吐司（65度湯種法）”略有改動。這次的吐司自己感覺很不錯記錄一下配方以便今後查閲。

用料  

軟綿綿湯種吐司的做法  

1. 湯種部分混合均勻放不粘的小鍋加熱（ 不鏽鋼的也可以）。加熱時不停攪動混合液體，待混合液體開始變得濃稠關火， 趁餘熱繼續攪拌。放涼備用。（混合液體變得濃稠你會覺得攪拌時阻力變大。）

2. 把主麪糰材料（除黃油外）+湯種全部放入廚師機攪拌至無干粉。加入黃油開2-3檔揉至擴展。蓋保鮮膜室温發酵半小時後移入冰箱冷藏發酵至兩倍大。（因為有全麥粉所以很難到完全擴展）（80g水要慢慢加入，根據所用的麪粉吸水性增減）

3. 一發完成的標誌：手指蘸乾粉在麪糰上戳個洞 麪糰不回彈不塌陷。

4. 拿出麪糰回温整形，烤箱放一盤熱水大概35度，濕度70%-80%進行二發。大概一小時。

5. 發至八九分滿取出表面刷牛奶。放水的盤子也一併取出。烤箱預熱180度。

6. 預熱好推入麪糰 180度中下層35分左右。中間上色滿意加蓋錫紙。

7. 出爐倒出在晾網上冷卻至手温。就可以切片保存或冷凍了。

8. 側面

9. 內部

10. 拉絲

11. 三明治

12. 三明治