治癒麪包夏巴塔
太喜歡夏巴塔(Ciabatta)了。意大利經典麪包,材料也是樸實無華的麪粉,水,鹽和酵母,只是多了少許橄欖油,成品入口除了麥香,香氣更有一層風味,所以也有人叫他“加了橄欖油的法棍”。做順手以後,總想做來吃,優質碳水,還可以各種餡兒料直接加在麪糰裏,空口吃或者加黃油芝士都非常美味。高水量麪糰摺疊起來十分治癒,一口下去香脆可口也非常滿足幸福。
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主麪糰 | |
T65 | 200克 |
水 | 155-160克 |
酵母 | 1克 |
橄欖油 | 8克 |
鹽 | 3克 |
治癒麪包夏巴塔的做法
製作波蘭種
1.提前一晚製作波蘭種,材料混合以後靜置兩小時,放入冰箱過夜冷藏。
2.或者當天提前三個小時做波蘭種。也可以直接使用。
製作夏巴塔
1.稱好水(水提前放在冰箱),水加粉攪拌到沒有乾粉(留15-20克後加)放入冰箱冷藏半小時水合。
2.加入酵母和鹽,波蘭種,慢慢加入後水,用手捏麪糰,攪拌均勻。
3.蓋上蓋子靜置40分鐘。
4.如果有餡料可以在這一步加進去,拉伸提起每一邊蓋上面團,四邊各來一次,包住餡料。(這一步做完可以放進冰箱冷藏隔夜發酵)
5.(如果不隔夜發酵)打濕手,提起麪糰四邊摺疊。蓋上蓋子發酵30分鐘。
6.重複第五步的摺疊,依然放置30分鐘。
7.向下提起麪糰摺疊,放置45分鐘。
8.面板灑粉,倒扣盒子自然落下面團。大量灑粉,確定不粘手。輕輕分割成四個,移動到灑好粉的發酵布上,做好固定和間隔。蓋布鬆弛40分鐘。預熱烤箱加石板255度。
9.用轉移板把麪糰轉移到烤紙上然後推入烤箱,噴水15下,245度烤15-20分鐘。成品無論橫切還是豎切,氣孔都非常美。
橫切,可做三明治。
在第一步加入開心果醬,可以做出綠色的開心果味兒夏巴塔哦!
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