紅燜牛肋排

用料  

紅燜牛肋排的做法  

1. 牛肋排一到兩根，建議最頭上留起一大截，跟西貝的牛大骨似的啃起來可得勁了。

2. 切入幾片姜，牛肉焯水去浮沫。

3. 汆好的牛肋骨，洗淨

4. 調料盤：姜大塊拍扁，京葱切段，郫縣豆瓣醬或火鍋料本來就有些辣，不喜歡辣的就不要再放辣椒。

5. 熱鍋冷油，中小火直接放入花椒幹炸，花椒炸至稍變色就撈起來，花椒炸過頭就會發苦。

6. 放入姜塊和京葱段熗鍋，再放入盤中的其它香料和郫縣醬（或火鍋料）煸炒出紅油後把牛肉倒入鍋中爆香。

7. 倒入生抽、老抽調色調味

8. 倒入一瓶啤酒煮沸，啤酒、啤酒、啤酒，不要加一滴水。

9. 把京葱段撈出，其它都轉入高壓鍋，壓力上汽嗞嗞響(約5分鐘）後，轉小火15分鐘。我用的是快速高壓鍋，比一些高壓鍋要更快一些，20分鐘幾乎就要脱骨了，一般高壓鍋適時增加5～10分鐘。

10. 出鍋，先盛了一部分拍照所以沒有倒很多湯汁。留起一些湯汁，煮把麪條、燙個蔬菜放進牛肉湯裏，一碗牛肉麪！

小貼士

1.花椒一定不要炸過頭，會苦會苦會苦！
2.京葱段也可以不撈掉，只要不介意在高壓鍋裏燉成葱糊。沒有京葱就用一把小葱，捆成葱結放在一起燉。