脆皮煎燜子(自制燜子)
飯要用心做,畢竟是做給自己吃的!
用料
紅薯澱粉 | 80克 |
水 | 350g左右 |
芝麻醬 | 2勺 |
蒜 | 3-4瓣 |
鹽 | 適量 |
香菜 | 3-4根 |
幹辣椒碎 | 5克 |
脆皮煎燜子(自制燜子)的做法
紅薯澱粉加適量清水,稀釋至均勻無顆粒!
小火加熱,攪拌,慢慢開始出現透明絮狀物!
慢慢加入剩餘清水,繼續攪拌!
我這裏澱粉和水的比例大概是1:4,第一次做的話,建議在加熱過程中少量、多次加水,調整濃稠度!不同品牌的澱粉,水的用量也不同!
熬到這種半透明、柔滑的狀態就差不多了!
關火,準備裝盒!
裝入乾燥清潔的容器內冷卻定型!容器內壁抹點油,便於取出燜子!
冷卻定型後的燜子!
切塊,準備下鍋煎!
油不用太多,大火煎至一面出脆皮後,轉中小火煎另一面!注意火候,勤翻面!
煎好的燜子,淋上調好的芝麻醬、蒜泥和辣椒油,撒上香菜碎,開吃!滿口留香,外焦裏嫩!
小貼士
芝麻醬用香油調勻,加少許鹽調味!
蒜洗淨後壓成泥,加少量清水調勻!
油燒熱後倒入碗中稍微冷卻一會,放入辣椒碎!
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