滷鴨翅鴨脖
自己弄的滷菜,比較安全衞生,鹹甜、辣度和上色的程度可根據自己的口味滷。本菜譜僅供參考,不能包每個人都做得好吃哦。
用料
鴨翅 | 2斤 |
鴨脖 | 2斤 |
老抽 | 3勺 |
醬油 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 30克 |
糖 | 50克 |
市售滷料包 | 1袋 |
葱 | 2根 |
幹辣椒 | 適量 |
滷鴨翅鴨脖的做法
把鴨翅鴨脖冷水下鍋,放片姜,加點料酒,煮開,再撈出來泡入冷水下衝乾淨。泡過冷水肉質更加有嚼勁。也可以不洗不泡,直接滷。
鴨脖也是一樣冷水下鍋煮開撈出,冷水洗乾淨。鴨翅鴨脖可以一鍋煮開,我買得比較多,所以分兩次弄了。
準備一般市售滷料包,也可以買別的牌子的,買市售滷料包再加入自己偏愛的香料,就很合自己口味了。我喜歡八角陳皮和花椒,所以加了一些。不喜歡滷料包的廚友,可以自己另外配滷料的。我就覺得滷料包用着特方便。
把滷料包用袋裝起來丟進鍋中,花椒也可以放進滷料包中。再加入蒜和姜,蒜瓣不用剝皮。加入所有調味料,喜歡顏色深點多加老抽,喜歡甜點多加糖,喜歡鹽的多加鹽,根據自己煮菜時候的感覺放。開火,小火煮30分鐘。不用加油,我發覺不加油,滷味更入味。
把鴨脖切段,也可以不切整根滷,鴨翅鴨脖都倒入到煮好的滷水裏,小火煮10分鐘。
10分鐘後,把鴨翅鴨脖都撈起來,晾涼,晾乾一些更好,晾一會再煮,更容易入味。
晾涼之後,再倒入到滷水中,加一個葱結,再小火煮5分鐘,把葱結夾出來,丟掉,再加熱5分鐘,關火,喜歡吃比較有嚼勁的肉,所以我加熱的時間是比較短的,喜歡吃軟爛就加熱久一些。
把鍋也泡進冷水裏,也可以不泡,隨意。泡涼就把鍋放進冰箱,讓滷菜泡一個晚上,這樣特別入味,肉質有嚼勁。
第二天再燒開一下,要馬上吃的,加點油再煮開就可以吃了。也可先不加油夾出來後,用平底鍋再把鴨翅鴨脖用油煎一下,出鍋前再加點辣椒油,更辣更香更好看。
香煎一下,嘗一粒,之前沒加夠鹽的,現在還可以加一點。喜歡吃辣的加辣椒油。
鴨翅也香煎一會。
香煎了,再加點滷汁,更好吃了。
小貼士
我用的是海天的老抽和東古的醬油。浸泡10個小時以上是關鍵。
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