卡仕達醬 卡仕達奶油醬
做肉丸剩餘的蛋黃,於是就想起了卡士達醬😂
用料
細砂糖 | 100克 |
蛋黃(4個) | 76克 |
玉米澱粉 | 17克 |
低筋麪粉 | 17克 |
牛奶 | 500克 |
黃油 | 25克 |
卡仕達醬 卡仕達奶油醬的做法
蛋黃、1/2的糖放一起攪拌至粘稠發白,加入奶粉、低筋麪粉、玉米澱粉攪拌順滑。
牛奶、另一半的細砂糖放入鍋中加熱,煮至微微沸騰。
慢慢倒入蛋黃糊,邊到邊快速攪拌均勻。
過篩到奶鍋,邊加熱邊攪拌至蛋奶糊呈現有光澤且滑潤的濃稠的狀態,並且停止攪拌幾秒就能從底部冒出大氣泡的程度,關火。
加入黃油攪拌順滑。
攪拌好的狀態,過篩一遍。
裝入無水無油的玻璃瓶,冷藏保存,儘快食用!
卡仕達奶油餡:卡士達醬加淡奶油(2:1)的比例攪拌均勻,即為卡仕達奶油餡,可以擠入麪包中。
芒果卡仕達乳酪奶油醬:卡士達醬90克、奶油奶酪90克、芒果凍乾粉18克、朗姆酒5克、淡奶油60克、細砂糖15克
1.奶油奶酪隔水用蛋抽攪拌至順滑柔軟,加入卡士達醬、朗姆酒、芒果粉用打蛋器高速攪打均勻。
2.淡奶油加入細砂糖打至8分發,花紋清晰不流動的狀態。
1和2放一起低速混合均勻即可
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