從坊上學來的正宗醬牛肉
用於教某人做菜
用料
牛腱子 | 1000克 |
冰糖 | 10克 |
鹽 | 10克 |
生抽 | 5勺 |
花椒粉 | 10克 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 2個 |
幹辣椒 | 2個 |
生薑 | 4片 |
開水 | 適量 |
食用油 | 5克 |
從坊上學來的正宗醬牛肉的做法
將1000克牛腱子分成兩份,加入全部的花椒粉和鹽揉搓均勻,放入容器中(我偷懶,直接放入保鮮袋中,封上口),放冰箱冷藏室冷藏3天左右(沒有嚴格的時間限制)
從冰箱中將牛肉取出,常温放1小時,回暖
鐵鍋(非不粘鍋)燒熱,加入食用油、幹辣椒、八角,炒香
將醃好的牛肉放入鍋中,煎1分鐘(別煎糊了)
翻面再煎1分鐘後,放入料酒、生抽、冰糖、生薑片,加開水基本與肉持平,大火煮開,轉小火,燉煮1小時。
開燉
1小時後,翻面,嘗一下鹹淡口(肉會比湯汁的味道略淡一點),再燉煮1小時左右,用筷子能輕鬆扎透肉最厚的地方即可,大火將湯汁收幹。
牛肉撈出,裝盤。
也可以不收幹湯汁,將牛肉取出後,將湯汁用於滷海帶或豆腐乾。我滷的雞蛋和豆腐乾。
小貼士
肉不用滷的太鹹,如果覺得味道淡了,可將牛肉切片加蘸料吃
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