軟歐包(4種餡料)
感謝燕子老師,抖音巴黎可可,自用分享 注意:夏天5月天冰水,再熱6.7月份,就冰水一半冰塊,也可廚師機外包冰袋,把用料能放冰箱都放冰箱裏酵母除外,,開空調,鹽口味淡一定要減量!!!可以減到5克!!!
用料
黃油 | 30克 |
雞蛋 | 50克,全蛋液 |
糖 | 15克可以加 |
鹽 | 原方10克可以減!!! |
抹茶若竹, | 15克可以減怕苦 |
乾酵母粉 | 5克 |
高粉 | 400克 |
低粉, | 100克 |
奶粉,全脂 | 10克 |
水 | 250克到300克牛奶更軟 |
麻薯 | |
糯米粉 | 105克 |
玉米澱粉 | 37克 |
奶粉, | 30克可以不放 |
細砂糖 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
黃油 | 30克 |
芋泥 | |
熟芋頭 | 400克 |
細砂糖 | 30克 |
奶酪陷 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖粉 | 16克 |
煉乳 | 8克 |
蔓越莓,葡萄乾適量, | |
麻薯加肉鬆也可 | 鋪麻薯直接放肉鬆可以拌點沙拉醬包即可,喜歡吃脆的,不拌沙拉醬 |
軟歐包(4種餡料)的做法
把高低粉,放入盆裏,放抹茶,酵母,奶粉,雞蛋,糖,水先不要加完,廚師機2擋和麪,可以稱20克的水,備用,乾的話加水,成團後換4擋,和到光滑,和出膜,不用和出手套膜,和出厚厚的膜即可,差不多和8分鐘就可以,均勻放鹽,黃油,把黃油包起來,在和
做麻薯,把玉米澱粉,奶粉,糯米粉,糖稱一起加牛奶,攪拌到無顆粒,水開上鍋大火蒸20到25分鐘,蒸熟後,看看底下沒有液體,就熟了,趁熱放黃油,戴手套,和均勻,有點燙手哦,拉扯重疊拉扯重疊,拉扯越多,越拉絲,包好麻薯放冰箱冷藏備用
切大點,蒸的時候沒那麼濕,蒸好的芋頭400克,加糖30克搗成泥,糖可以加減的,用鐵棍山藥,紫薯,土豆,都可以,濕的話用鍋去炒下,涼涼放裱花袋備用
奶油奶酪200克切塊,軟化,放16克糖粉,煉乳8克,沒有煉乳可以放糖粉,,沒有糖粉也可以用細砂糖,口感不一樣哦,提前1個小時軟化,用打蛋器打到順滑,可以放草莓幹切碎更好吃,蔓越莓幹適量,放裱花袋備用,
一發常温28度發酵,我用手指沾乾粉,戳個洞,洞不回縮就發好了,搓幾下,分成140克,分成6份,最好切均勻點,不要切很小,最後不好整形哦,很輕柔的搓圓,鬆弛20分鐘
可以撒點乾粉,光滑的面朝下,按成圓形,麻薯50到60克,鋪上,擠芋泥60克到70克,放奶油奶酪50克,可以都是,50克,也可以不放奶油奶酪陷,只有一個餡料也可以只放一個,包起來,像包糖包三角一樣,包圓的,要少點餡料,包好捏緊,放烤盤二發32度到38度之間,50分鐘,室温發久點,這個配比是6個量
二發好,撒低筋麪粉,用篩子細篩子,篩厚,直接用刷子刷下,用刀割幾下,不要割太深,也可以這樣,自己隨意
提前預熱好烤箱,放入烤箱,中層180度25分鐘,直接加入錫箔紙,各自烤箱温度不同,自己調節
小貼士
1:麻薯3天不會硬,2:烤抹茶,蓋錫箔紙,烤的時候直接蓋,3:麪糰一定要鬆弛20分鐘,蓋好保鮮膜,4:麪糰降温,防止發酵過快,5:一發40分鐘左右,看狀態,可以冷藏發酵,6:埃德蒙特黑麥可以替代,別的不可以,7:二發,發不到時間,也可以直接烤,沒那麼大而已,8:可可味和原味不用錫箔紙,但上色嚴重,建議加蓋9:密封冷藏3天左右10:一發,麪糰濕,粘手,整形,直接180度烤20分鐘,能做軟麪包哦11:麻薯涼了,就不拉絲了,微波爐叮下,就可以啦12:皮和餡的重量是一致的13:餡料隨意,堅果什麼的,都可以的14:正規的是140克麪糰15:鹽口味淡減量!!!
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