咖啡巧克力奶酪吐司
距雪山巧克力吐司配方之後又一個冬天熱量炸彈。
咖啡巧克力奶酪吐司,一聽這個名字就知道肯定能給寒冷的冬日帶來很多温暖的熱量。料多多,一口咬下去超級滿足,特好吃。
這個麪包就算不夾餡也是非常好吃的,大家也可以選擇不夾餡材。但是想要吃到超滿足的口感,夾餡方面就不要偷懶哦。
配方中的量適合兩個450克吐司盒模具。
用料
主麪糰材料: | |
高筋麪粉 | 500克 |
紅糖 | 80克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 260克 |
速溶咖啡粉 | 12克 |
鹽 | 6克 |
乾酵母 | 5克 |
黃油 | 50克 |
耐高温巧克力豆 | 60克 |
夾餡材料: | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖粉 | 50克 |
蜜紅豆 | 80克 |
咖啡巧克力奶酪吐司的做法
速溶咖啡粉可以直接放入跟麪粉一起,也可以先用配方中的一部分水溶解好。
配方主麪糰材料除去黃油和巧克力豆之外,其餘材料放入廚師機,記得一定要預留一點水,因為不同品牌面粉的吸水性不一樣,南北氣候温度濕度都有差別,這些在小貼士裏面有提到的,預留液體看着麪糰的狀態酌情添加。揉到擴展階段之後加入黃油揉到完全階段。
揉好的麪糰中加入耐高温巧克力豆,可以用廚師機開低速攪拌均勻也可以直接用手揉,把巧克力豆融合進去就行,不要過度揉。
注意揉好的麪糰温度不要超過28度。
把麪糰滾圓放盆裏,蓋上保鮮膜,在25~28度的温暖處進行基礎發酵。我放進發酵箱發酵的,温度設置的26度,濕度70%.麪糰發酵的時候就可以來做奶酪餡。蜜紅豆可以選擇放也可以選擇不放,也可以替換成自己喜歡的蔓越莓之類的。這個麪包就算不夾餡料也非常好吃,但是加了餡料絕對是不一樣的口感,而且超滿足,建議大家還是不要偷懶哦。
奶油奶酪提前室温軟化好,加上糖粉,用手動打蛋器攪打均勻,然後加上蜜紅豆,拌均勻放一旁備用即可。如果奶油奶酪沒有室温軟化或者家裏沒有糖粉但又懶得打糖粉的情況下,也可以把切好塊的奶油奶酪加上細砂糖一起放入奶鍋中,隔熱水融化,記得千萬不要把它煮成水哦,隔水融化軟了,用手動打蛋器攪打均勻即可。發至大概兩倍大,手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。如果是夏天的話儘量底部有一點點緩慢的回縮即發酵完成,不要發到底部完完全全沒回縮。發酵沒有一定的時間,主要看狀態。
一發後給麪糰輕拍按壓排氣,排氣之後平均分成4等份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
我做的是兩個450克吐司盒模具的量,如果做一個的話就分成2等份。鬆弛好之後取一塊麪團。如上圖所示,擀成薄片,壓薄底邊。塗抹上事先做好的奶酪餡,四周留一點不用塗到。
從上往下捲起,記得卷緊一些。收口朝下,捏緊。
用手輕輕地稍微搓成長條,不用搓太長,記得不要太用力。然後兩根交疊。
像扭麻花一樣,兩股辮子扭起來。
如上圖所示。扭好之後兩頭捏緊。
很多朋友説這種圓的辮子整形好之後放入吐司盒容易東倒西歪,可以先用擀麪杖把兩端稍微擀一截平面出來,如上圖所示。上面圖片我只顯示了一端的,另外一端也像這樣操作。
然後把兩端的平面交疊在一起當底部,底部就是平的,放入吐司盒也不怕歪,如上圖所示這樣。
全部整形好之後放入450克吐司盒模具。
之後開始二發,我是放在發酵箱發酵的,温度35度,濕度80%,沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發,烤箱沒有濕度可以調節達不到準確,可以放一碗水保持濕度。我二發用了55分鐘,時間沒有固定的,主要看狀態,發酵到大概8~9分滿,輕輕按壓麪糰表面的地方不會馬上回彈,麪糰又比較有彈性,就可以拿出來。
然後195度預熱烤箱。放入充分預熱好的烤箱,上火170度下火195度烘烤10分鐘,然後轉上火155度下火185度烘烤30分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。
時間和温度請按照各自烤箱實際的來調節。烘烤完成出爐之後輕震模具,然後立即脱模至冷卻架冷卻,冷卻到有點點餘温的時候裝帶密封保存。
超級柔軟的一款吐司。料多多,香味濃郁。出爐稍微放涼我們娘仨就幹掉了大半個。我愛的麪包之一。
小貼士
此配方的量可以做兩個450克吐司
夾餡材料中的蜜紅豆可放也可不放,也可以替換成自己喜歡吃的蔓越莓之類的。速溶咖啡粉可以直接放麪粉裏,也可以用一部分液體先溶解。
有很多朋友説:我是按照方子一模一樣做的,為什麼我的濕了?為什麼我的幹了?為什麼…為什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體,因為麪粉的吸水性不一樣,南北的氣候温度,空氣濕度都不一樣,一定要看着麪糰的狀態酌情添加,這是老生常談的話題了!
時間和温度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差。
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