自制檸檬酵素(冰糖無醋版)👍詳細介紹
檸檬酵素有濃厚的芬芳水果口味,隨餐飲用營養開胃,餐後飲用生津解渴,能給美味的一餐一個完美的結局~
用料
檸檬 | 適量 |
老冰糖 | 適量 |
自制檸檬酵素(冰糖無醋版)👍詳細介紹的做法
選材:檸檬我選擇大粒皮薄汁多籽少的;老冰糖我買的是碎的,免去了要敲碎的麻煩。
關於比例:真的不必拘泥於比例,剛開始做酵素也是按照書本上的比例做得一絲不苟,但是做多了發現其實都OK,抓住一個原則就行了,喜歡甜的可以多抓幾把冰糖扔進去,不喜歡太甜的少加點,一層水果蓋一層冰糖,最上邊一層一定要鋪厚一些;
檸檬處理:鹽水泡20分鐘,再用鹽搓洗,最後用冷水衝乾淨,控一下水,然後用開水燙一下殺菌,(方法就是把洗好的檸檬放乾淨的控水筐裏,開水從上直接澆下去就可以了~燙一遍就行了,燙多了都燙熟了就不行嘍哦~有的仙女省略了燙皮這步,只要洗的夠乾淨是可以省略的,我每次都要燙一下的)然後放乾淨通風處晾乾;
容器的處理:選擇玻璃密封容器,洗乾淨,放乾淨通風處晾乾,用前用高度白酒再消毒一次,如果是小的耐高温瓶子也可以用蒸的方法消毒,總之無論是食材還是容器必須是無菌無水無油的就對了;
關於衞生:操作過程中,所有接觸食材的東西都要保證無水無油無菌,包括案板、刀具和手,最好用水果專門案板,擦過護手霜的要先洗乾淨擦乾,並且最好沒有長指甲哦,如果留指甲的小姐姐可以戴上一次性手套~
操作:檸檬切薄片,先在瓶子底部鋪一層檸檬,撒一層老冰糖,在擺一層檸檬,再撒一層老冰糖,如此反覆直到所有食材擺放完畢,最上邊一層冰糖鋪厚一些,蓋蓋,放在陰涼處發酵即可;
發酵時間:瓶子上加個標籤記錄時間,發酵1個星期就可以飲用了~發酵時間多幾天效果會更好~
飲用方法:取適量酵素加温水或冰水稀釋即可,比例根據個人口味調整即可,當然你也可以兑蘇打水、可樂、雪碧等。⚠️取酵素時的勺子一定要無水無油的,否則受污染的酵素會壞掉;
關與存儲:室温存放陰涼通風處即可,每隔兩三天開蓋放一下氣。酵素完成發酵後,原則上最好冷藏保存,我一般做得較多,冰箱放不下,室温存放在陰涼處,兩、三個月也完全沒有問題;
這是第二天早上的樣子;
發酵一週的樣子,檸檬片已經變軟,酵素汁也很多了,一開瓶香氣撲鼻,並沒什麼酒味,濃濃的飽含着發酵香氣的檸檬香,不好形容,總之很香😄 加了冰塊、薄荷葉用純淨水調了一杯冰飲,真是太👍了,我把小瓶也倒進大瓶裏了,剛好一大瓶,感覺還可以更甜點,又在上邊鋪了點冰糖;
私藏書截取,僅做參考~這款酵素可以搭配橙子做出的是檸檬鮮橙酵素,橙子除了帶給橙子的營養還會帶來很濃重的香橙味道,橙子季節時可以試一下哦~
關於酵素簡單瞭解一下,僅做參考,詳細資訊仙女們可以找度娘瞭解~
關於加不加醋的問題:水果的發酵需要弱酸的環境,所以加點醋是有益的,另外加點醋不但創造出了適合於乳酸菌的環境,並且在弱酸的環境下,還可以抑制其它的雜菌,從而防止各種有害物質的產生。我今天做的檸檬酵素為了保持住檸檬天然的芳香,也因為這次買的檸檬汁很多,不加醋也能產生足夠的液體,所以我選擇不加醋,當然如果你喜歡也是可以加的呢~醋的選擇當然最好是純釀醋,以有機穀類純釀而成的米醋為首選,適合用於浸泡水分較低或者需要儲存較久的食材。
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