老南昌特色---米發糕/白糖發糕
南昌有名的糕點冰糖發糕算其一!
發佈南昌冰糖發糕的做法快一年了,很多朋友問我,要不要放酵母?你們的發糕怎麼不需要發酵?等等問題
在這裏先解釋下,冰糖發糕在咋們南昌確實不需要發酵;説白了就是冰糖米糕,發酵的米糕叫做:白糖發糕。
今天我來給大家再分享一下白糖發糕的做法!
用料
大米 | 250克 |
水 | 150克 |
耐糖酵母 | 2-3克 |
白糖 | 100克 |
老南昌特色---米發糕/白糖發糕的做法
大米提前泡好
將除酵母以外的東西全都扔料理機裏打碎
耐糖酵母用少許温開水化開
將打好的米漿衝入化好酵母的大碗中,並攪拌均勻
待發酵30分鐘(天涼需增加發酵時間,以是否起泡和有發酵的香味為準)
裝入刷了油的蒸盤中,再發酵10-20分鐘左右
水開後入鍋大火蒸煮5-10分鐘左右(為啥時間間隔這麼長呢?要看容器底盤的厚度及導熱程度,我曾經用瓷盤蒸了20分鐘底部都沒熟透,建議大家請用不鏽鋼等導熱快的容器)
起鍋後就像蜂巢一樣,發酵的很均勻!
近照
待涼後切片即可!
切開後,延盤邊緣!
切口!
還可以這麼做!
左邊是白糖發糕,右邊是冰糖發糕!
小貼士
我用的是秋田町(圓圓的東北大米),【水量只作參考】因為不同大米可能吸水量不一樣,有待考證;
1、蒸盤一定要刷油,不管是否不粘盆
2、一定要開水入鍋
3、大火蒸煮中間不可以開鍋以免跑氣,發糕會回縮
有少部分人説不太成功,發不起來!
有個最根本的原因就是酵母是否儲存不當?儲存不當很容易導致發酵不成功的!請注意!
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