法式甜品【可露麗】操作流程
前幾天砌糖社直播的#可露麗#的【配比與教程】~大家可以參考下,保存下來,以後有不懂的地方,拿出來對照一下哈,老師總結的很辛苦。
用料
全脂牛奶 | 500g |
香草莢 | 1根 |
全蛋 | 2只 |
蛋黃 | 2只 |
白糖 | 175g |
低粉 | 100g |
發酵黃油卷 | 50g |
鹽之花 | 2g |
船長黑朗姆 | 50g |
用普通的黃油,鹽,黑朗姆 | 一樣能做出很美味的可露麗哈 |
法式甜品【可露麗】操作流程的做法
官方微信 18662376625
官方微博:砌糖社-嗜關於模具,可露麗模具分為兩種,一種是圖中的銅模,每次烤制之前都需要刷一遍融化黃油,迅速倒扣。一種是硅膠模具(要説區別,銅的材料均勻上温度上色,硅膠模具上色不會那麼均勻,口感方面,銅模內外差更大)
烤制模具的温度:風爐烤 240度,烤40分鐘;平爐上火220度,下火200度,烤40分鐘,烤到青銅色
等待烤模具的過程中我們可以操作了,首先將香草莢和牛奶,煮至80度(冒小泡)離火,悶10分鐘(將香草莢味道更好的揮發出)
悶的過程中,我們將全蛋和雞蛋打散後,倒入糖,迅速打化(糖會灼傷蛋黃,易結塊,所以要迅速攪拌),打到發白(拎起蛋液流下紋路,消失較慢)然後少量多次加入麪粉,不要過分攪拌,容易起麪筋,不利於後面的烤制
打發好後,悶好的香草莢牛奶,加入黃油和鹽之花,回温到八十度
少量多次衝入蛋糊中,攪拌
經過攪拌稍稍降温到37度左右加入酒(温度太高會揮發酒)
這個時候等待模具出爐咯(注意顏色變化)
出爐後的模具放涼後,再刷一次軟化黃油,薄薄一層喲,邊緣多餘的黃油要擦乾淨,否則烤至會變黑,很難處理
刷完黃油就可以倒入麪糊,7-8分滿,烤制,風爐190度,40分鐘;平爐上火190 下火180 烤制40分鐘
Cannele’s的外表輕巧可愛,烘烤黝黑的脆殼,瀰漫濃郁焦糖與朗姆酒香,裏頭蓬鬆濕潤的內餡,有着精緻的蜂窩狀孔洞無論在口感層次變化或者味覺體驗,都堪稱一絕,如此截然不同的口感,同時出現在這個其貌不揚的糕點上
來。撩。我。們
小貼士
我們的很多配比都會公佈在官方WeChat和官方sina微博上喲
-
檸檬雪寶糖——鄧布利多的心頭好的烹飪做法,大廚教你詳細做法
小時候一直以為是檸檬雪糕,直到多年後妹妹讀英文原版後才發現原來這是一種英國的檸檬硬糖,翻譯翻錯了😂搜了下原來很多別的國家的早期版本也不小心翻成了類似的“檸檬沙冰”“檸檬冰激凌”,因為原版叫“sherbetlemon”。“sherbet”也可以是一種類似沙冰的甜點,導...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹飪做法,大廚教你詳細做法
6月發冷飲費了,當然需要冰飲,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可樂1杯冰塊🧊2塊香草冰淇淋球1個#香蕉奶昔:香蕉1根冰塊🧊2塊全脂草飼牛奶200ml香草冰淇淋球1個花生粉,可選202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法複習一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2塊冰塊,輕輕打...
-
奶香紅棗年糕,一揉一蒸20分鐘搞定,糯嘰嘰香甜粘牙,簡易低配版紅棗粽子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我個人非常喜歡糯嘰嘰不費牙的食物,比如粽子,年糕,驢打滾……這類的,完全沒有抵抗力那種,最近被朋友圈的各種粽子饞到了,包粽子有難度,而且比較耗時費事,要準備的材料和準備工作也比較複雜,作為天選打工人的我來説真的沒有那麼的精力包粽子了,所以就有了今天的簡易做法。...
-
夏日必備,網紅冰粉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
苦夏,天太熱,吃一份冰冰涼涼的冰粉再好不過了,還能加自己喜歡的水果、小料,絕絕子!用料紅糖克花生碎克葡萄乾克山楂克水克冰粉粉西瓜蜜紅豆芒果夏日必備,網紅冰粉的做法冰粉:冰粉粉放進熱水,煮兩分鐘,不停攪拌後,放進容器裏,等它涼了凝固紅糖糖水:紅糖+冰糖+水,糖和水的比例...