節氣美食減肥版 | 春分平常心,香菇酸菜魚,酸爽嫩滑,輕脂美人
春,陽氣生髮,能量回轉,調整身心與世界同頻。喝一碗春湯,滋養五臟,魚菜相滾,祈求的是一顆平常心、家宅安寧。
《念想》一書説,那時候春湯,用的魚片和春菜,魚片用的是魚腩肉,春菜就是野莧菜,幾片魚腩,佐以薑絲、料酒、生粉醃製,配上野莧菜,略炒,放入水輕煮,撒入一點胡椒粉,味道極美。 這款輕煮的春湯,我們試做過,春菜用的是馬蘭頭,味濃,遮蓋了魚湯的鮮味,整個味道顯的一般。
中醫裏説,春多酸。於是,重新研發,結合春的特性,研發出一款減肥版的香菇酸菜魚。
減肥時,吃傳統的酸菜魚,最大的問題是:油多、鹽多。 1份酸菜魚少則120克油,多則200克油,甚至更高;含鈉17240毫克,約43.1克鹽。朋友聚餐、客户應酬,除了酸菜魚,還有其他菜餚,加上酒水飲料,這一餐的能量、脂肪、鹽都直線上漲,最後肚子大了,腿粗了。
《中國居民膳食指南》推薦成人每人每天食用油25~30克,鹽<6克。 經過改良後的香菇酸菜魚裏,總的食用油15克,鹽量17.4克。這麼1份足夠4人吃,那麼1人份的炒菜油不到4克,鹽量4.4克,當屬低脂低油版的了。
不過,1個人4.4克的鹽量,是1天推薦鹽量的2/3還多,跟飯店比,這是低鹽版,跟一日推薦量比,仍屬於高鹽版。我們發現酸菜的含鹽量很高,在研發試做時,放的少了,酸菜魚不好吃,會少了吃時的那份滿足感,所以,酸菜的用量沒有減少。
在吃這樣的1份酸菜魚時,可以跟我們一樣,在3~5日內做好鹽量的平衡,建議吃的頻率是2周1次。
(1人份酸菜魚)營養信息:熱量173.3千卡、碳水化合物10.7克、脂肪5.5克、蛋白質20.4克
用料
黑魚 | 1條(約750g) |
魚酸菜 | 250g |
泡椒 | 6個(約20g) |
花椒 | 2g |
大蒜頭 | 6瓣(約35g) |
白醋 | 15g |
鹽 | 3g |
土豆生粉 | 15g |
熟白芝麻 | 3g |
鮮香菇 | 3個(約75g) |
雞蛋清 | 30g |
乾紅辣椒 | 6個(約3g) |
生薑 | 5片(約5g |
大葱 | 1節(25g) |
料酒 | 15g |
植物油 | 15g |
白胡椒粉 | 0.5g |
香菜 | 5g |
節氣美食減肥版 | 春分平常心,香菇酸菜魚,酸爽嫩滑,輕脂美人的做法
處理葱蒜椒: 大葱切成厚片,大蒜拍拍,幹辣椒、泡椒對半切。花椒香菜洗乾淨備用。 香菇洗淨,切成片。食譜裏的酸菜買的是切好的,如果買的是整片的魚酸菜,先洗淨擰乾水,切成小段。
酸菜的含鈉量高,建議購買時,選擇含鈉量每100克低於2000毫克的。
酸菜魚成功的關鍵在於酸菜,選擇一款味道極佳的酸菜,能讓酸菜魚的味道提升到大廚水平哦。處理黑魚: 黑魚洗乾淨,血要放乾淨。不然影響魚肉的潔白度。
魚用白醋洗,可以去除表面粘液,有助片魚片。
魚鰭用廚房剪剪掉,剁下魚頭魚尾,魚頭對半切。 從魚背部把魚的兩面肉分別從魚脊骨片下來。片魚片: 魚骨切成4段,魚腩薄,和魚背一起片有些難度,可以切下來,再切成片。
魚背夾刀片片魚:從魚尾開始斜着片,第一刀片魚片不要片斷,第二刀片魚片片斷。醃製魚片: 魚片里加入少許鹽和白醋(這裏的鹽、白醋用於清洗魚片,不在原料給出的量內,自行添加即可)抓一抓,洗乾淨,去掉雜質和血水,瀝乾水。
魚片里加入2克鹽、白胡椒粉、料酒、土豆生粉、雞蛋清、3克油,充分拌勻,備用。
土豆生粉比紅薯澱粉細膩,這樣醃製出來的魚肉更嫩滑喲。煎魚頭魚骨: 鍋燒熱,加入油,放入魚頭魚骨煎至兩面微黃,盛出備用。
炒酸菜: 鍋燒熱,加入油,放入葱薑蒜泡椒翻炒出香味,放入酸菜翻炒,加入15克白醋,炒2-3分鐘,加入1.5L開水,大火煮開,中小火煮3分鐘,加入魚頭魚骨大火煮開,中小火煮約3分鐘,加入1克鹽。
撈出魚頭魚骨酸菜,放入準備好的容器裏。煮魚片: 魚湯煮開,放入香菇片,中小火煮約2分鐘;一片一片的放入魚片,煮約1分關火。
增香: 鍋熱,放入油,放入花椒、幹辣椒、白芝麻爆香,撒在魚片上,放上香菜,就能美美的吃起來嘍。
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