清新小雛菊青團🌼🍃
清明時節,蘇州人特別喜歡吃青糰子🍡今年因為疫情,一直沒買到荔浦芋頭,好不容易疫情穩定了一些,一晃眼已經過了芋頭的季節,只好做了比較常見的口味兒,加上小雛菊花朵🌼就非常可愛啦!
用料
糯米粉 | 1500g |
澄粉 | 120克 |
青汁 | 適量 |
黃油/食用油 | 20-30克 |
芝麻餡 | 500克 |
紅豆沙餡 | 500克 |
蛋黃肉鬆餡 | 500克 |
麪粉 | 200克(分成兩份) |
南瓜粉 | 10克 |
沸水 | 適量 |
蛋黃肉鬆陷材料: | |
熟鹹蛋黃 | 20個 |
太倉肉鬆 | 200克 |
鹽 | 適量 |
豬油 | 適量 |
清新小雛菊青團🌼🍃的做法
青汁加入糯米粉中,喜歡顏色淡一點的也可加水,根據麪粉吸水性分多次加入,揉成光滑不粘手的青麪糰。沸水倒入澄粉中攪拌成絮狀,揉入青麪糰中,揉至光滑不粘手的狀態。
黃油軟化,揉入青麪糰中,使之成為一個光滑細膩的麪糰。沒有黃油的可以省略這一步,黃油也可以適量增減。青麪糰等分成大小均勻的劑子,用濕毛巾蓋住青麪糰劑子,將餡料等分大小均勻,搓成小球狀備用。將劑子壓平整,中間厚一點,邊緣薄一點,把餡料裹進劑子中搓成一個個飽滿的青糰子🍡如果要自己做鹹蛋黃肉鬆陷料的,把鹹蛋黃壓碎然後混合肉鬆、鹽和豬油攪拌均勻即可。
用濕毛巾蓋住青糰子,準備做小雛菊花朵。100克麪粉加入適量水揉成白麪團,再加10-15g黃油揉成光滑細膩的麪糰,另外的100克麪粉中加入10克左右的南瓜粉,揉成一個橘黃色的麪糰,也是加入10-15g黃油,揉成光滑細膩的麪糰。(根據需要花朵的數量可適當增減麪粉量)把麪糰分成10-15g大小的劑子,壓平整不要太厚,用剪刀沿中心方向平均剪出六道口子,捏成細尖狀花瓣的樣子。怕麻煩的朋友可以直接用雛菊花朵模具壓出形狀。用不同顏色的麪粉小團點到中心位置成為花蕊。
將花朵按到青團上,蓋上濕毛巾防止硬化。等全部做完之後上鍋,墊好油紙防黏,水沸後大火蒸大約20分鐘即可出鍋。
出鍋後用冷水沖洗一下,不容易粘手。加了澄粉的青團口感也會比較柔軟,放久了也不會硬化,只需要稍微加熱一下即可食用啦!
小貼士
1.澄粉一定要用沸水燙熟,攪成絮狀。
2.裹餡料時儘量使青團飽滿立體,裹實才能防止蒸後塌陷。
3.蒸青團時間不能太長,容易破裂。
4.三斤多糯米粉大概做了70箇中小個頭青糰子,量比較多,家庭版的可以適當增減量哦!
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