椰蓉炸龍蝦配菠蘿沙拉
原名:COCONUT TEMPURA LOBSTER WITH RUM PINEAPPLE SALSA & PIÑA COLADA SAUCE
4人份
轉載自《安斯利的加勒比廚房Ainsley 's Caribbean Kitchen》
用料
椰蓉炸龍蝦: | |
植物油 | 適量 |
中筋麪粉 | 125克 |
玉米澱粉 | 75克 |
雞蛋 | 1個 |
冰蘇打水 | 200毫升 |
龍蝦尾(對半切) | 4只(每隻175克) |
椰蓉 | 200克 |
菠蘿沙拉: | |
橄欖油 | 1湯匙 |
紫洋葱(切細碎) | 1個 |
紅菜椒(去籽,切細碎) | 1個 |
scotch bonnet 紅色蘇格蘭帽椒(去籽,切細碎) | 1/2個 |
小菠蘿(去皮,切細碎) | 1/2個 |
golden rum 金色朗姆酒 | 100毫升 |
九層塔 | 3枝 |
醬汁: | |
coconut cream椰漿 | 150毫升 |
菠蘿汁 | 150毫升 |
小紅辣椒(對半切) | 1個 |
大蒜(拍碎) | 1瓣 |
鮮奶油(乳脂含量42%) | 2湯匙 |
椰蓉炸龍蝦配菠蘿沙拉的做法
菠蘿沙拉:
大火加熱平底鍋,然後加橄欖油。下洋葱碎,不斷翻炒2-3分鐘。再加入紅菜椒碎和蘇格蘭帽椒碎,繼續翻炒1-2分鐘。接着加入菠蘿碎,翻炒3-4分鐘。關火。然後淋上朗姆酒,翻炒至酒精蒸發。
再次開火,翻炒至湯汁濃縮變稠。
醬汁:
鍋中加入醬汁所需的所有食材。煮沸後小火熬煮至變濃稠。大鍋中加寬油,中高火加熱(測試油温:放入一小塊麪包,40-50秒變焦黃)。
麪糊:
大碗中混合中筋麪粉,玉米澱粉,雞蛋,冰蘇打,攪拌均勻(不要過度攪拌)。把龍蝦尾均勻裹上面糊,然後再沾上椰蓉。
下油鍋裏炸3-4分鐘,至金黃變脆。撈出放廚房紙巾上吸油。
裝盤。把九層塔葉加入冷卻的沙拉中,翻拌均勻,鋪在盤底。然後淋上醬汁,擺上炸龍蝦。
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