天天飲食 - 奶香豆包
麵皮兒奶香十足,豆餡兒粒粒分明,經典的豆包,全新的配方,讓美味難以阻擋!
現在會做,特別是有心思做麵點的人都不多了。營養豐富,口感十足的豆包,吃到嘴裡真的是,啊,幸福滿滿啊 ~
*內容整理自央視CCTV4美食節目《天天飲食》
用料
低筋麵粉 | 500克 |
紅豆 | 550克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 50克 |
黃油 | 50克 |
糖桂花 | 少許泡水 |
酵母粉 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
天天飲食 - 奶香豆包的做法
👉發麵的黃金配比(以1斤麵粉為例):
在碗中放入5克酵母,將5g泡打粉直接放入大口碗中的麵粉裡幫助酵母發酵,盛有酵母的碗中再加上1兩左右的糖。
1斤的麵粉,和麵取水要在半斤即250g左右,牛奶用量3兩,再則只需2兩的水,倒入酵母碗中攪勻。
將調製好的和麵水倒入麵粉中,但是⚠注意不要一次性到完(或者先只用牛奶調製和麵水再逐步往面裡添水),用筷子攪拌開,再用手將面搋在一起,搋成團。
成團以後,蓋上溼布醒上5分鐘再復搋一遍,這樣又省力氣和出的面又滋潤光滑。復搋完用溼布蓋上保溼,放在一邊,去做豆餡兒。
*蒸制發麵要儘量選擇低筋麵粉,這樣口感會更好,更鬆軟。
*5克的酵母,參考圖中約2勺;泡打粉用量參考圖中滿滿1勺。
*泡打粉遇水揮發,所以一定要放在最後再讓它跟水去接觸。
*調製和麵水時加糖是為了追求做甜點的口感,不光餡裡有甜味,麵皮裡也要擱糖。
*牛奶增加了奶香味,也部分代替了和麵取水的用量。
*和任何面的時候,加水都不要一次性給它加完,各個季節的麵粉,幹潮的程度也不一樣,一次加完就沒有退路了,最好是分步加完,這樣面也會更滋潤。👉豆餡兒的全新配方:
*最早蒸豆包的時候就是豆餡加糖拌在一起就當餡兒了,但為了迎合現代人口味,中西合璧,豆餡要用黃油,再加糖加糖桂花去炒制,黃油+牛奶口味也是很搭的。
⚠提前準備:將泡了2~3個小時的紅小豆,擱鍋裡蒸熟備用,大概用時40分鐘(煮也可以,20多分鐘)。
平鍋(空鍋)上中小火,1斤多的紅豆做餡的話,鍋中需放入一兩左右的黃油。黃油化開後再把事先準備好的紅豆舀進鍋中,白糖和糖桂花在餡兒出鍋前再加入,以免糖類物加熱過久導致糊鍋。
*炒豆餡的時候,火不要開的太大,而且最後要加糖加桂花,它們容易糊,容易巴鍋,所以要一直保持中小火。這其實也就是傳統的叫糗豆子——用小火把豆子裡面的水汽給進一步的耗幹。這樣做既有油香味,餡兒硬也便於包制。👉不露餡的麵皮:
*豆餡兒做好之後,面也醒的差不多了,這時不再揉它,越揉越上勁兒(有了彈性就不再軟和)。
直接把面放到案板上,根據所要包制的豆包個頭的大小開始放劑子(面劑子),首先是麵糰切條,並將條面搓滾光滑,之後開始揪劑子。
☝🏿考慮到一會兒發麵大小會發起來一倍,所以劑子要稍微做小一點兒。
接下來,擀制的環節也很重要,劑子揪完後摁扁,摁扁之後要在案板上多滑一滑,為的是豆包的表面能夠更光滑,更亮,最後再用手掌摁一下,邊兒上薄薄的中間略厚,這個狀態就可以使用了。
*如果說就這麼包我們包不進去餡兒(邊兒太厚),用擀麵棍輕輕地只是帶一下邊兒,不用使勁兒,要保證中間一定要厚,因為如果中間薄了邊兒厚了,包出來的豆包會把餡兒露出來的(別忘了還有發麵的過程),手熟的話是可以拍成這種狀態的,家裡沒有擀麵杖都沒事兒。👉吃大餡兒的豆包:
案板上撒少許麵粉,麵皮兩面都粘上一些,把皮拿在手裡邊兒(注意光滑的一面貼向掌心),手掌自然收攏呈小窩狀,用筷子挑豆餡兒進窩壓實。豆包一定要講究吃大餡兒,可以多挑一筷子壓實進去。
手掌弓起,從一邊開始捏邊兒,就和包包子一樣,這樣封口會很均勻。收口嚴實以後,放到案板上橫著搓一搓,就成了豆包了。👉傳統喜慶的豆包:
*室溫30度的情況下,製作的過程中,豆包幾乎就已經發了,酵母在35度的時候活力最好,擱久了就沒口感成棉花套子了,要馬上上蒸籠。
蒸鍋裡的水燒開以後,往屜子(蒸架)裡刷一點油或者鋪一張荷葉防止粘連。再把做好的豆包隔開一點空隙的(它是發麵,它要膨脹的,家裡人空間不夠的多可以多蒸幾層)碼在屜子上,加入上蓋兒,像圖中這樣大小的豆包蒸上15分鐘就可以了。
*豆包也是很有傳統的一個吃食,一般都是春節等一些重大節日財來製作豆包,最後可以用南乳汁兒(醬豆腐汁兒也可以)點上一個紅點以示喜慶之意。
小貼士
請記得提前泡製並蒸制好紅小豆備用哦~
豆包包制好後宜馬上上蒸鍋,蒸鍋裡的水要記得提前一點時間燒上。
-
蜂蜜奶香吐司(一次發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這是二個三能中吐司盒的量用料蜂蜜40克黃油60克高筋麵粉520克純牛奶200克奶粉60克鹽3.2克雞蛋2個雞蛋與牛奶的液體量共計270ml鮮酵母12克糖80克蜂蜜奶香吐司(一次發酵)的做法除了黃油外,都放入麵包機,揉麵20分鐘後,加入黃油,再揉20分鐘分為六份擀麵團為牛舌狀,捲起來,...
-
肉食動物自由發揮版奶香肉腸煎餅~的烹飪做法,大廚教你詳細做法
突然很餓很想吃肉,可素家裡木有啥可以填飽肚子的~於是乎各種翻箱倒櫃,找到了雞蛋、麵粉、半截冰凍薰香腸=_=所以我決定做一個餅出來!用料雞蛋1個麵粉兩大勺(圖省事,我使的是電飯鍋盛飯的塑料勺)冰凍燻肉腸適量(喜歡吃肉多放點也可以,要切成片狀哦)鹽適量麻油兩滴肉食動...
-
超軟蜂蜜麻花的做法和圖解,超軟蜂蜜麻花怎麼做更好吃
隊友說想吃麻花,我誇下海口說做給他吃,記錄貼。有疑問留言哦~有問必答。用料高筋麵粉400克低筋麵粉100克白糖20鹽1克酵母5克雞蛋2個蜂蜜30克牛奶210玉米油20克超軟蜂蜜麻花的做法麵粉➕酵母➕糖➕雞蛋➕蜂蜜放入廚師機的盆裡➕牛奶揉麵,先開1檔粉類和液體混合均勻,...
-
奶香蘆筍食譜做法大全,超簡單的奶香蘆筍做法步驟
用料蘆筍若干黃油50g麵粉100g淡奶油一大匙奶香蘆筍的做法將蘆筍洗淨,切段,沸水焯至8分熟將50g黃油在鍋中融化加入100g麵粉,將麵粉炒熟,小心翻炒,防止麵粉濺出加入600g的涼水,迅速攪拌均勻.麵湯會越煮越稠將焯過的蘆筍放入麵湯中一起煮等湯開鍋後,加入一匙奶油,...