奶香鬆軟麵包不出手膜也鬆軟
分享本來就是一種自我的快樂,製作美食更是一種享受,我看了許多面包製作,來交作業了
用料
高筋麵粉 | 500克 |
牛奶 | 200克 |
雞蛋 | 2個 |
黃油 | 80克 |
鹽 | 4克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
奶香鬆軟麵包不出手膜也鬆軟的做法
把材料給準備好了,已經是成功的一大步,大部分麵包的配方比例都差不多
先把蛋+糖+牛奶攪拌均勻了,這樣不怕待會和麵粉攪拌在一起不均勻
然後一點一點倒入麵粉和奶粉裡面,用刮片慢慢攪在一起,充分混合了,麵粉的吸水能力特別強
不一會就變成這樣了,剛開始會有點粘,但是麵粉會慢慢都吸收起來,最後就不粘了,牛奶的水分也是關係到麵包鬆軟的原因之一
只是這樣的膜,可能是沒有面包機攪拌的原因,不過不影響麵包的鬆軟程度,多點付出,麵包也會回報更多的哦,為了麵粉充分吸收,我放冰箱隔夜了,蛋白吸收會更有筋道
第二天早上,麵粉團更加軟,揉起來更有筋道,我依次放進鹽,揉完之後再放酵母,揉完放黃油,黃油剛開始也是粘,後續吸收了就變柔軟細膩了
忘記拍照了,揉好要用保鮮膜封好盆子,讓麵糰發酵到2倍大,現在是夏天,發酵速度比較快,要耐心哦,再揉成糰子
分成八個,手殘的我,覺得無法搓圓它,直接就擀開了
擀直了
上下摺疊再擀
再擀直了,捲起來就完成了
就是捲起來
捲成八大塊,依次排開
放進烤盤裡,底下墊了油紙,為了好看一點,用剪刀在上面剪了個口子,自由發揮
又是為了看起來顏色好看,弄了一點麵粉在上面,也可以是糖分,只要你不怕甜
上下溫度是150左右,20分鐘,大概烤10分鐘左右,就要蓋錫紙,不然表面會變黑了。(一定要看看麵包慢慢長大的過程,好治癒🥰)
非常鬆軟,有嚼勁的奶香麵包出爐了,如果是第二天要再溫一下,建議用蒸更加柔軟哦
小貼士
攪拌順序很重要,放冰箱保鮮也很重要,主要是為了蛋白充分發揮作用,這樣麵包更鬆軟,蓋錫紙也很重要,怕它烤焦了😂
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