雙麥奶香吐司
這個方子也是我自己搭配的,“雙麥”指的是全麥和燕麥。
最近喜歡吃雜糧,所以總想在吃的東西里面新增。麵條啊,煮雜糧飯啊,連餃子皮也不放過。不過每天吃點雜糧,對於腸胃真的很舒服,而且熱量又低,能增加飽腹感。
用料
蜂蜜水 | 4g |
高筋麵粉 | 160g |
全麥粉 | 100g |
燕麥片 | 40g |
細砂糖 | 20g |
雞蛋液 | 20g |
鹽 | 3g |
牛奶 | 150g |
黃油 | 25g |
奶粉 | 10g |
乾酵母 | 4g |
雙麥奶香吐司的做法
把原料裡除黃油意外的其他全部混合,揉成光滑的麵糰。如果是麵包機,按揉麵程式1次。
然後加入黃油。接著按普通麵包的方法繼續揉麵,揉至擴充套件階段(即撐開面團有稍厚的薄膜,薄膜有韌性)表面蓋保鮮膜,室溫下發酵至2倍大。用手指捅一個洞,麵糰沒有塌陷。大概需要一個半小時
等量分成3份,滾圓,鬆弛10分鐘
把鬆弛好的麵糰如圖擀開,成橢圓形
自上而下輕輕的捲起來。其餘兩個麵糰重複上面步驟
土司盒裡抹少許黃油
把卷好的三個麵糰分別擺放在土司盒裡。
放在溫暖的地方(我是放在烤箱裡或微波爐裡,同時在裡面放入一盒熱水保持溫度和溼度,有利於麵糰發酵),進行二次發酵,發到模具9分滿
把兌好的蜂蜜水刷在發酵好的麵糰表面,蓋上吐司蓋
烤箱165度預熱,
放入預熱的烤箱中層。165度,35分鐘左右。出爐後立即脫模
晾到溫熱,切片。
小貼士
1,過程8中提到的幫助二次發酵的方法,具體是這樣的。把吐司盒放在烤箱中部,在烤箱底部的烤盤裡道入熱水,利用水蒸氣增加麵糰的溼度和溫度,中間水涼了可以更換。尤其是冬天這樣的方法非常奏效,而且很節約時間。
2,我用的是有機全麥粉,據說是石磨磨的,很細膩。口感也不粗糙。特別好吃。所以做出來的吐司也很柔軟。
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