不用焯水的清淡版牛腩蘿蔔湯
家有愛喝牛肉湯的胖娃,此做法簡單 ,湯清澈鮮美,又不至於喝湯增肥。
用料
牛肉 | 估計400克 |
香菜 | 2根 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
白蘿蔔 | 四分之一隻 |
姜 | 2片 |
雞精 | 少許, |
蔥 | 2小段 |
八角花椒胡椒粉 | 酌情 |
不用焯水的清淡版牛腩蘿蔔湯的做法
牛腩切小塊,放到冷水中浸泡,中途換幾次水。每次都手抓一抓,把血水儘量攥出再放清水。白蘿蔔切半釐米厚薄片,再橫豎各一刀,把大圓片變成四分之一小圓片。
牛肉冷水下鍋,放料酒去腥。等水慢慢加熱到有大量浮沫上來開始把浮沫撇出。,此時一定火關很小。別讓水沸騰,否則血沫就散到湯裡了,等撇得差不多幹淨了,再把火稍微大點,下一批浮沫就會飄上來,繼續關小火再撇淨浮沫。
把血沫撇淨後,陸續放入姜 蔥,八角,花椒。大火燒沸轉火。燉30分鐘。關火,燜著,別等國涼快了,當鍋蓋還熱時開火,大火燒沸,小火燉 再關火 如此幾個回合,
嚐嚐肉熟了,把白蘿蔔片放入。時間不用太長,蘿蔔片薄容易熟。厚的話就多煮一會。加鹽,胡椒粉,雞精,香菜末,出鍋。
裝到大碗裡,趁熱氣嫋嫋升騰,仙氣飄飄時,別急著吃,先拍個照上傳,鼓勵下自己。
小貼士
牛腩多洗泡幾遍,最好不焯水。也是聽賣牛肉的人說的
撇血沫環節一定看住火候,別讓水沸騰了。
各種調料後放,放早了,影響撇沫。
我用鐵鍋燉的,高壓鍋的話個人感覺燉不出味道,而且不好掌握火候和味道。
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