糖醋里脊(番茄醬版和糖醋版)
孩子們的最愛之一。酸甜下飯。做肉脯剩了一塊裡脊肉,中午就吃它了。
用料
醃製豬肉條 | |
裡脊 | 400克左右 |
鹽 | 一點點 |
白胡椒粉 | 一點點 |
薑汁 | 一點點 |
糖 | 一點點 |
蔥 | 一小段 |
溼澱粉 | 一小勺 |
香油 | 一點點 |
裡脊上掛的麵糊 | |
麵粉 | 半碗(普通飯碗大小) |
玉米澱粉 | 半碗 |
泡打粉 | 1克左右 |
油 | 一勺(吃飯用的飯勺) |
以下糖醋汁和番茄汁二選一哦! | |
糖醋汁 | |
料酒 | 1勺 |
醬油 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
米醋 | 4勺 |
水 | 5勺 |
溼澱粉 | 一點點 |
香油 | 一點點 |
番茄糖醋汁 | |
蕃茄醬 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
水 | 三勺 |
溼澱粉 | 一點點 |
香油 | 一點點 |
糖醋里脊(番茄醬版和糖醋版)的做法
裡脊肉切條,大概小指粗細。
蔥段切斜片。醃製裡脊肉條中的所有調料全放進碗裡和肉條抓拌勻。我用研磨器磨的薑蓉擠幹就是薑汁。如果嫌麻煩可以切薑片。醃完把薑片和蔥片挑出去就可以了。大約醃十到十五分鐘左右。調料表裡的一點點大概就是1–2克左右。鹽不要放多了。
配料表裡的麵糊配料全倒進小盆裡拌成無干粉的麵糊。如果不用泡打粉炸出來的麵糊不會蓬起來,也不會酥脆。如果有的話最好用一點。半碗大概就是吃飯的小碗的半碗。大概五六十克。成湯用的不鏽鋼大湯勺大概一勺。
把醃好的肉條放進麵糊拌勻。靜置三兩分鐘。靜置的時間來準備炸鍋。
小炸鍋倒油,油溫六成熱時小火下入裹了麵糊的肉條。小火慢炸。
炸到微微變黃撈出來。上圖就是第一次炸完的顏色。全部初炸完之後油鍋開大火七八成熱時,炸好的肉條全部放進鍋復炸一遍。時間不要太長不然就糊了。復炸之後是金黃色。外殼酥脆。我忘了拍照片了。
調糖醋汁。
配料表裡的兩種糖醋汁二選一。做法都差不多。調料都放在一個碗裡調勻就行。今天我做的糖醋汁。如果做番茄汁,蕃茄醬我用的是番茄沙司。一勺說的是比例。自家的合適的勺就行。稱量的時候所有調料都用同一把勺來量。起鍋,調好的汁倒進去燒開。煮的過程中要攪動哦。糖醋汁煮粘稠之後把炸好的肉條倒進鍋裡翻炒均勻。
出鍋撒些白芝麻油亮好看。絕對下飯。
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