迷迭香孜然小羊排
研究過法式彌迭香小羊排,結合小語種風情的羊排燒烤方法,最終創造的黑胡椒小羊排。吃過的人都大讚美味。
用料
小羊排 | 500克 |
香葉 | 數張 |
蒜 | N顆 |
黑胡椒 | 不是胡椒粉 |
海鹽 | 沒有就用普通鹽 |
胡蘿蔔 | 1支 |
迷迭香孜然小羊排的做法
1將買來的羊排解凍。(如果你不是當天買的,就需要解凍)通常三小時自然解凍,儘量徹底解凍恢復肉的彈性和鮮韌彈性。放入冷水中清洗血垢,用廚房紙吸乾水份放置旁邊備用。
2取一小碗,倒入適當橄欖油,將鹽放入油中攪拌,鹽儘量少,只是為了去腥和肉的表層有點鹽味感。
3取3-4顆大蒜切成接近蒜蓉的小顆粒狀倒如橄欖油。
4取黑胡椒瓶(有專門賣的黑胡椒自帶研磨器的。)對準盛橄欖油的碗,旋轉些磨成顆粒較大的顆粒狀到碗裡。
5攪拌勻後,將橄欖油耐心的一層層塗在羊排上。一定要都塗抹到,把整個肉質部分都包裹完。如果不好掌握鹽味程度,以抹上的橄欖油手指粘一點放舌尖有鹹味即可。(這不是做醃臘肉^_^)
6抹完後附上保鮮膜放冰箱冷藏室過夜5-8小時。(看清,不是冷凍室!)第二日取出,抹上蒜泥。取一口鍋,加熱,不用太熱,取一塊黃油油融化後變黃後,就可以煎了。把羊排分兩面煎,每面煎兩分鐘,顏色變色即可。偶爾有一點變焦黃的更好,吃著會很香。
把烤箱加熱到180-200度。
把迭香葉均勻撒在羊排上。可以放進烤箱煎了,每5分鐘翻一次。共計20分鐘。帶到局部發焦就OK。如果有很多黑色粉末不要激動。那只是蒜被烤焦了,抹去就好。把烤好的羊排放入盤中,取兩三水果佐餐。放入黑胡椒醬蘸著吃。味道好極了。我用的是李錦記牌子。
放點小番茄,胡蘿蔔。胡蘿蔔水煮熟晾乾就好。
小貼士
肉的熟度可以根據自己的喜好來。我喜歡裡面保留一定的生,有一點鮮肉紅。羊排太瘦不好,有些肥肉會更美味。
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