冬至蘿蔔餡糰子
無錫有俗話說:冬至大如年!冬至我們的習俗少不了的就是冬至吃糰子,糰子餡料有甜有鹹,甜的:豆沙餡,菜豬油餡,芝麻餡……鹹的:肉餡,筍乾肉餡,蘿蔔絲餡……其中蘿蔔絲餡是我的最愛。
這裡分享一款蘿蔔絲餡,這是小時候的阿姨的味道,阿姨也愛吃這款餡料,手把手教會了我,現在每每想起,總會讓我心暖😘💕💕💕
此方的餡料比較多,大家可以一半量(大約35個糰子的餡量),或三分之一量來做,此方粉類大約可以做到20個左右的糰子。
餡料也可做成糯米粉的湯圓來吃,鹹味,略帶一點點甜味😊大家可把餡料略調的比平時吃菜帶鹹一點點,因為糰子皮蒸熟會去掉一點餡料的鹹味☺️
用料
豬前腿肉 | 600克 |
大白蘿蔔 | 2個 |
生抽 | |
老抽 | |
鹽 | |
糖 | |
雞精 | |
料酒 | |
薑末 | 少許 |
蔥(略大一點的) | 75克 |
豬板油 | 一大塊 |
滾開水 | |
粘米粉 | 250克 |
糯米粉 | 450克 |
冬至蘿蔔餡糰子的做法
豬板油洗淨瀝乾水份,切成小塊,放入鍋裡熬油。
我一般都是開中小火,蓋好蓋子,過2分鐘開啟翻身,接著熬,再過2分鐘開啟翻身……這樣顏色不容易熬深,也不容易爆到油。油渣剁碎備用。
熬到豬油渣淡金黃色,倒出油,油顏色很清透,滾燙的油裡面放入幾粒生黃豆,常溫能保質一冬季不變質(這是媽媽教的哦😘)蔥切碎後75克,挑略大點的哦,更香一點。
大白蘿蔔2個,去皮刨絲。
鍋中放入水燒滾後,倒入蘿蔔絲,蓋好蓋子再燒滾,撇乾淨浮沫後關火,倒入籃子。
用鏟子壓出水份,不用太乾,壓縮到體積是剛倒出時的一半多。
一般肉末我都是自己剁的,讓賣家鉸成肉絲,回來剁末方便一點。
肉末加鹽5克,雞精少許(不吃的可不加),料酒20克,生抽20克,薑末,順一個方向攪拌均勻,加入一個蛋清,再順一個方向攪拌上勁。不粘鍋裡倒少許油,燒熱,倒入肉末炒散,加入料酒20克,老抽10克炒勻。
再加入蘿蔔絲,豬油渣(蘿蔔餡香香的關鍵)生抽30克鹽8克,糖20克,豬油(沒看錯,就是豬油)150克,翻炒均勻。
關火,加入蔥碎,冷卻,過一會兒翻炒一下,讓湯汁和融化的豬油均勻包裹在一起(因為冬至天氣較冷,湯汁自然會慢慢凝固),放入冰箱冷藏備用。
粘米粉+糯米粉混合均勻,加開水340克左右,看各自家的米粉吸水量而定,可以先預留一點點水,揉成團,感覺和麵包的麵糰差不多的軟硬度。米粉團略溼粘,手上沾幹米粉操作。
分成50克左右的小團打窩,包入20克左右的餡料。包好搓圓。
鍋中水燒開,放入裝糰子的蒸籠,祕訣:糰子上淋上少許冷水,蒸出的糰子光滑晶亮。
8~10分鐘左右蒸熟取出(蘿蔔餡是熟餡,8分鐘就夠了)
底下墊上保鮮膜,手上沾冷水,趁熱把糰子拿出晾涼,或者趁熱來吃~😋😋家裡做,一般不用點花,我是為了拍照好看😜😜😜
吃不完的,裝袋子裡繫緊放冰箱冷凍儲存,吃前先拿出來常溫解凍1~2小時,或水煮,或蒸熱😊
小貼士
方子看上去有點繁瑣,按步驟也挺簡單的。
調味可依據個人愛好控制鹹淡和甜度。此方做的餡料略帶甜,一般都可接受。
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