水蘿蔔餡的冬至餃子
冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。
按照習俗來一碗熱騰的餃子吧,
水蘿蔔餡的,鮮美至極,
一起動手包起來吧。
用料
水蘿蔔 | 5個 |
鹽 | 少許用來撒在蘿蔔絲上 |
生抽 | 0.5勺 |
味極鮮 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
韭菜 | 20克 |
蔥薑蒜 | 適量 |
豬肉 | 120克 |
油 | 10克 |
麵粉 | 250克 |
水 | 130克 |
水蘿蔔餡的冬至餃子的做法
水蘿蔔洗乾淨,擦成圖中的細絲備用。
準備一勺鹽均勻的撒在蘿蔔絲上,攪拌均勻,讓蘿蔔絲與鹽充分混合,醃製15分鐘,去除多餘的水分。
在次空檔豬肉混合蔥薑蒜絞成肉餡,盛出放入容器,混合生抽/味極鮮/蠔油順一個方向攪勻;韭菜切丁放入肉餡拌勻待用。醃製好的蘿蔔水衝清水攥幹(不沖水直接攥,會發苦),放入混合好的肉餡,放入花生油攪拌均勻即可。
拌勻後的蘿蔔餡,在攪拌的過程中就不需要放鹽了,醃製的過程有鹽。肉餡裡面有生抽/味極鮮/蠔油,所以鹽分足夠。餡多的話可以酌情加入。
包好的成品餃子
鍋中燒開水,下入餃子,開鍋點入冷水繼續燒開,在點入冷水再燒開過五分鐘,餃子全部漂浮起來,基本就差不多了,此時再點冷水再燒開,餃子就可以出鍋了。
整點大蒜泥加入香醋,切個果盤,冬至的餃子也算安排上了。
咬一口皮薄餡大,混合蘿蔔絲的韌性,美美的。
小貼士
蘿蔔絲醃製完成後,可以再切碎一些,也可以保持細絲狀,個人建議細絲狀的口感要好一些。這個沒有絕對,根據個人口味以及喜好決定。
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