絕活版小龍蝦
用料
小龍蝦(中小體型更入味) | 3斤 |
火鍋底料(最好用海底撈清油火鍋料) | 1/4包 |
蒜 | 2頭 |
老薑 | 1塊 |
啤酒 | 1瓶(250ml) |
甜麵醬 | 2勺 |
十三香 | 2小勺 |
香菜(自由調整) | 5顆 |
絕活版小龍蝦的做法
回來的小龍蝦先用清水泡一會,等會更容易刷洗。
刷小龍蝦,用刷子刷洗小龍蝦的腹部(PS:購買中小個頭的龍蝦更好刷)。
處理小龍蝦的腳、頭部和嘴部,按照視訊的操作,既快又省力,一定不要去除蝦線,否則煮的時候肉質會散,另外處理好的小龍蝦放到清水盆中浸泡(泡出頭部殘留的胃部殘渣)。
龍蝦都處理完後浸泡大約20分鐘。中途可以換2-3次水,直到泡出的水很清,可以趁這個時間去準備輔料
蒜兩頭,剁成蒜末
姜也拍散剁成薑末
分別用兩個小碗放置準備好這些材料,最好再備用一些十三香,煮出來的龍蝦更香!
起鍋燒油,放入瀝水乾淨的龍蝦。不斷地大火翻炒,只到蝦黃開始出水,炒幹
炒到這樣就可以了。
放入薑末,1/4火鍋底料,1/2蒜末,翻炒均勻到火鍋底料完全化開。
接下來放入啤酒一瓶(適當調整用量到差不多淹沒小龍蝦),再放入準備好的甜麵醬,如果有十三香可以放入兩勺,大火煮開後煮10-15分鐘(小點的龍蝦10分鐘即可,大龍蝦需要15左右)。期間用勺子嘗一下味道,適當放鹽和少量雞精,調到自己適合的口味。
關火,放入另外1/2蒜末,香菜剁成末放入,翻拌均勻。
出鍋裝盤,恭喜您一盤香噴噴的小龍蝦製作完成(出鍋後浸泡30分鐘更入味!)。
小貼士
1.甜麵醬是關鍵調料,可以讓龍蝦更鮮,如果實在沒有可以用白糖代替。
2.出鍋前加入生蒜末可以讓龍蝦蒜味更足。
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