Q彈脆皮腸
孩子愛吃香腸,外面的烤腸新增劑太多,在家做安全又放心,用的羊腸衣,皮很薄很脆,口感彈彈的,剛上桌就被消滅掉一小半。
用到的羊腸衣可以淘寶買到全套的,帶灌腸器和繩子。
用料
豬前腿肉 | 500克 |
羊腸衣 | 3根 |
調蔥姜水用料: | |
小茴香 | 1g |
八角 | 2g |
乾紅辣椒 | 2個 |
開水 | 130ml |
蔥 | 15g |
姜 | 15g |
泡腸衣用料 | |
薑片 | 10g |
檸檬 | 3片 |
料酒 | 30g |
其他調料準備: | |
紅薯澱粉 | 40g |
鹽 | 10克 |
小蘇打 | 3克 |
生抽 | 20g |
蠔油 | 10g |
雞粉 | 2g |
紅曲粉 | 2克 |
料酒 | 5g |
香菜籽粉 | 2克 |
蜂蜜 | 20克 |
雞蛋 | 1個 |
玉米油 | 40克 |
Q彈脆皮腸的做法
豬肉泡水兩小時,泡去血水,洗淨備用
羊腸衣反覆洗淨,泡清水碗裡
加入料酒和檸檬片,泡1小時,去腥
蔥姜水:小茴香、八角、乾紅辣椒用開水泡一會,蔥姜切絲,水泡到常溫時加入蔥薑絲,用手反覆揉搓幾次。
過濾一下,蔥姜水留著待用。
澱粉加入40g清水攪勻備用。
豬肉去掉皮和筋膜,切丁。
打成很細的肉餡
雞蛋分離出蛋清,備用。
加入鹽、小蘇打、生抽、蠔油、雞精、紅曲粉、料酒、香菜籽粉、蜂蜜、蔥姜水、雞蛋清,用手往一個方向攪打吸收掉調料,上勁起粘性。
加澱粉水,繼續攪拌完全吸收。
加入玉米油,重複上述步驟,用手沿同一個方向用力多攪打一會,最後肉餡有拉絲的效果。肉餡在冰箱冷藏半小時。
取一根腸衣,用手捏住輕輕擠掉腸衣內部的水分,把腸衣套在灌腸器的頭上。
用勺子將肉餡裝進灌腸器,蓋上蓋子,開始灌腸。
灌好後,稍微整理一下,使肉分佈均勻,腸衣不要太滿,稍微癟一點,防止煮的時候爆掉。每間隔一段繫上繩子。
紮上一些小孔,以防煮爆。
用大一點的鍋燒水,我用的蒸鍋,鍋底的水開始冒泡還沒有翻滾時轉最小火,全程水不能翻滾,開蓋煮,保持現在這種水溫狀態。
香腸放鍋裡開始煮
香腸逐漸都浮起來了,再煮一會,全程大約煮25分鐘左右
剪掉線頭,脆皮腸就做好了,可以直接吃,很香,煎一下味道更好。
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