鍋塌皮皮蝦
菜譜1.54W
用料
皮皮蝦肉 | 200g |
雞蛋 | 5個 |
蔥薑末 | 各10g |
料酒 | 3g |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
鍋塌皮皮蝦的做法
皮皮蝦肉用料酒、鹽稍微醃一下,雞蛋打散放入1/2的蔥薑末備用;熱鍋放油,爆香剩下的蔥薑末,將皮皮蝦炒熟,蝦肉和炒出的湯汁分別盛出備用;重新熱鍋放油,倒入2/3的雞蛋液,待蛋餅大致成型後放入炒熟的皮皮蝦,蛋液與皮皮蝦肉混合凝固後,倒入剩餘蛋液,稍微凝固後翻勺,調至中火稍等片刻待蛋餅另一面煎好後盛出
薑末熗鍋,烹料酒、醬油、炒蝦留下的湯汁,下鹽、雞精找好口味,加水澱粉勾芡,然後淋在做好的蛋餅上,即可
小貼士
為了保證蝦肉的口感,最好用新鮮的皮皮蝦肉,用冷凍的肉比較散,口感差不美觀。
煎蛋餅包裹蝦肉的過程中可多次翻勺,這樣可保證蛋餅鮮嫩不老。
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