藕片小炒

用料  

藕片小炒的做法  

1. 鍋內坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻

2. 同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻

3. 將浸涼後的藕片及荷蘭豆控幹水分備用

4. 炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉大火下蒜末

5. 鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時，將控水後的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘

6. 中途新增小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤

小貼士

備料工作：
①荷蘭豆洗淨，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗淨去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用；
②蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用；