秋季滋補養胃佳品,廣式老火湯“豬肚煲雞”
上次做這個湯是在去年,是自己買的食材,這次是MR.L他弟從自家帶過來,自家純天然放養的雞和豬百分百沒有新增劑,它們永遠是最完美無瑕的搭配。
經過漫長的三小時後,熱騰騰豬肚煲雞出鍋了,豬肚燉煮得很軟身,撒上炒香的芝麻,淋些許湯汁,輕咬豬肚,裡面濃郁的湯汁也會溢位。
若是喜歡沙姜,做成味碟,又是另一種惹味口感喲,可惜我給忘了。
雞肉燉煮後,肉質變得粗糙怎麼辦,用筷子把雞肉撕成條狀,加點爆香的蒜末和醬油,再淋上一層香油,誰說煲湯料不美味?!
最後做份水煮或蒜蓉青菜,便是營養豐富的晚餐,而且保證全部清光喲!
用料
豬肚 | 1個 |
雞 | 半隻 |
胡椒 | 適量 |
黃芪 | 適量 |
玉竹 | 適量 |
黨蔘 | 適量 |
紅棗 | 適量 |
枸杞 | 適量 |
姜 | 適量 |
秋季滋補養胃佳品,廣式老火湯“豬肚煲雞”的做法
準備好全部藥材,用清水沖洗後,備用
用麵粉和鹽,把豬肚內外,反覆清洗乾淨
雞肉只要用清水洗淨雜物即可
鍋內煮開姜水,放入雞肉,焯水,待變色後,洗淨浮沫,備用
鍋內煮開姜水放入豬肚,焯水,待變色後,洗淨雜物,備用
把雞肉、胡椒粒和藥材,輕輕塞進豬肚內部,然後用針線把豬肚的開口給縫緊,防止豬肚在熬煮過程中裂開
三小時過後,把燉煮好的豬肚撈出,等待3分鐘,豬肚熱氣散開,小心把線劃開
祛除白線後,把豬肚切開,取出雞肉和藥材
將雞肉去骨,然後把雞肉撕成條狀,稍後可拌入調味料,做為一道菜
接著把豬肚切成長條狀,拌上芝麻或沙姜,做為一道美味的菜,也可放回湯中,和湯一起吃
最後,在湯里加入鹽,即可品嚐
拌過芝麻的豬肚,味道更香喲
拌入爆香的蒜末和醬油,再淋上一層香油,雞肉渣子也變美味了
小貼士
1、在清洗類似豬肚的內臟食材,最好使用鹽或麵粉進行多次的揉搓,清水沖洗,再以煮開的姜水進行焯水,能更好的祛除腥臭味。
2、縫線時,選擇普通的白線即可;拆線時,手要快,避免弄壞或弄涼豬肚。
3、燉煮湯時,若擔心藥材難以清理,可用湯袋裝好。
4、燉煮湯時,胡椒的份量不宜過多,否則容易影響湯的味道,要按食材的份量而定。
5、新增不同的配料,可以把湯渣完美轉身,變成一道美味的菜餚。
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