瑪瑙蛋

用料  

瑪瑙蛋的做法  

1. 皮蛋冷水下鍋，煮8~10分鐘，撈出過涼備
   用

2. 雞蛋蛋清與蛋黃分離，分別倒入空碗中

3. 將皮蛋去殼，切碎，放入蛋清中，加入少許鹽攪勻，上汽蒸五分鐘，把沫撇出去。(模具中放保鮮膜)

4. 將蛋黃加少許鹽攪勻，倒入蛋白上，(或加火腿胡蘿蔔丁)，再蒸五分鐘，拿出放涼，切塊擺盤

5. 香菜切末，蒜切末，倒入空碗中，加入一品鮮，味精，白糖，陳醋，紅油兌成料汁即可。