備忘-醃梅

醃梅製法：
一、選取表面沒有損壞的青梅，洗乾淨放在籃子裡瀝乾水分（晾一天左右，表面沒有水氣即可）
二、拿個大盆子，梅子和鹽搓揉拌勻（儘量用粗鹽），500g梅子配150g鹽，梅子表面差不多都裹上鹽。放置1-2天，注意蓋好防蚊蟲飛入。
三、玻璃瓶用開水稍煮晾乾或陽光下晒乾，煮一些開水晾涼待用。
四、把梅子裝進玻璃瓶，涼開水放20g鹽溶解，量以沒過梅子即可，封牢瓶口。醃梅子的時候，不要讓梅子沾到其他生水和油。
五、醃制4周左右，見梅子變軟顏色變黃即可食用。
六、醃好的梅子每次取用注意器具乾淨，這樣梅子可以儲存比較久。吃的時候取幾顆，放些白糖戳碎拌勻，直接吃或放些水當酸梅水喝。儲存得好可以放很久且越久越香。

梅子的普通醃製辦法：
1.青梅加鹽（我們炒菜的就可以）搓揉後，梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時（期間將梅子上下層互換，使梅子均能浸泡到鹽水）至柔軟。
2.　泡好梅子取出洗淨，嗮1天。
3.　將梅子裝入玻璃瓶加糖（一層梅一層糖）300公克，等糖水淹至梅面，將糖水倒掉。（再重覆一次）
4.　第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）。再加入700公克糖後即完成。要酸的糖放少一點， 嗮幹就是乾的了。

梅子酒的製作過程：如果拿酒泡是梅子酒，要是做梅子酒的話，青梅6公斤(黃梅更香)、冰糖3公斤、米酒6瓶 。
1.　每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晾乾。
2.　消毒過之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，經過4個月後即可開啟飲用。（冰糖分三次按月新增）

用料  

備忘-醃梅的做法  

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