巧克力翻糖膏
本來只想好好做點蛋糕吃吃,朋友發了一個翻糖蛋糕過來刺激到,於是開啟了自制翻糖膏的坑,浪費了很多東西,目前這個最贊
用料
白巧克力 | 100克(代可可就行) |
玉米澱粉 | 115克 |
水 | 20克 |
水飴(玉米糖漿) | 80克 |
泰勒粉 | 2g |
玉米澱粉 | 50克(丟烤箱160°烤10分鐘做手粉 |
巧克力翻糖膏的做法
巧克力切碎,隔熱水融化(忙的話鍋裡倒剛燒開的水,巧克力放碗裡坐熱水,蓋上鍋蓋,5分鐘後回來巧克力不需要攪拌已經融化了7788了)
水➕水飴倒在不粘鍋裡,開中小火加熱,攪拌均勻後,加入已經融化好的巧克力,攪拌均勻
(狀態就是跟戚風胚油跟奶乳化的狀態差不多)
把火調到最小接著把115g這份玉米澱粉➕泰勒粉一起倒進去鍋裡,用刮刀翻拌到剩少量的粉,關火(全程注意不要被燙到)
接下來這一步很重要,家裡有廚師機的直接把鍋裡的東西全部扔進去,中檔攪拌3分鐘,你就能得到一份超讚的翻糖膏(家裡沒有廚師機的只能手揉,從剩少量粉類揉進去後,揉扯揉扯不斷重複這個動作,你們親眼看著它狀態的變化)
小貼士
另一個妙處,抓了一塊給孩子當黏土各種捏都很放心,因為完全食品✌🏻
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