老媽親傳燒茄子 | 少油健康

夏天最愛吃的菜就是燒茄子了。記得小時候每當媽媽做這道菜，我都要吃的撐破肚皮了。尤其是拌著白米飯，太香啦！！完全擋不住這誘惑。

     今天分享的菜譜是媽媽親傳的，而且是少油版的，雖然油放的少，但味道一點都不差，吃起來更健康。

用料  

老媽親傳燒茄子 | 少油健康的做法  

1. 大圓茄子一個，洗淨去皮，用刀片成杏大小的薄片備用。（儘量片的均勻一點，薄一點）

2. 大蒜4瓣，用刀拍碎備用。

3. 豬瘦肉切成薄片，加入1勺生抽，2克鹽，1克白胡椒粉，半勺食用油拌勻，醃製10分鐘。

4. 鍋熱倒入大概3勺食用油。

5. 倒入茄子開始煸炒，這一步要有耐心，多煸一會兒。

6. 要煸炒到茄子邊緣開始變透明。

7. 蓋上蓋子，調中小火，燜5分鐘左右。

8. 中途可以開蓋繼續煸炒，直到茄子全部煸熟煸透。

9. 將煸好的茄子盛盤備用。茄子一定要變軟熟透才好吃哦！

10. 下面開始滑肉，鍋中放少量油，全程中小火將肉片滑散。

11. 肉變色以後，烹少許料酒去腥。

12. 肉完全變色後，馬上盛出備用，時間不要太長，否則肉就老了。

13. 用剩下的油，將大蒜炒出香味。

14. 將茄子和肉片倒入鍋中，淋上之前調好的碗汁。（碗汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺米醋，2小勺白糖，2克雞粉）

15. 再翻炒均勻就可以出鍋啦！直接上成品。

小貼士

1.  茄子一定要煸透，這樣才能保證成品的口感。

2.  碗汁的鹹度已經夠了，所以無需再放鹽。

3. 醃肉的配方同樣適用於其他炒菜。