就地取材酸度豐富的酸湯魚

突然想吃酸湯魚
泰北或者雲南風情那種酸辣
新鮮、清爽、解夏
重點是要層次豐富的酸
於是利用起手邊一切可有的酸
就地取材的趣味就在這兒

用料  

就地取材酸度豐富的酸湯魚的做法  

1. 蕃茄丁入炒鍋，加少許水，慢火熬煮，加少許鹽，滴兩滴油，熬出番茄汁。

2. 倒入花椒、姜粒、青椒、小米辣、蒜末、泡山椒等調料與番茄汁混煮。（注意⚠️青椒儘量多找幾種不同品種辣度的青椒，以增加辣度的層次）

3. 混煮差不多，再加適量薄鹽生抽，待酸辣汁快煮好時，擠兩個小青檸汁入內。酸辣汁成。

4. 湯鍋內加水，入酸辣汁煮沸，多滾煮一會兒。入魚塊、萵筍，待再沸，稍煮一會兒。入香菜調味，起鍋，撒蔥花即可。（魚塊種類不拘，視肉質嫩度調整烹煮時間，拿不準就煮黑魚，可以煮很久不爛）

5. 具體調料增減隨意，就地取材，隨心所欲。