脆皮夢龍(家庭自制版)
因為兒子是巧克力控,所以一些巧克力的甜點我都會想去試試。有很多人覺得自己做冰激凌有蛋腥味,這款雪糕不需要放雞蛋,口感非常順滑,但是巧克力建議用純度高點的黑巧克力,這樣吃起來不會感覺有甜膩感!下面方子可以做6根,參考下
用料
雪糕部分: | |
全脂鮮牛奶 | 200克 |
動物奶油 | 300克 |
煉乳 | 60克 |
玉米澱粉 | 20克 |
巧克力 | 100克 |
脆皮部分: | |
巧克力 | 300克 |
椰子油 | 120克 |
榛子碎 | 150克(喜歡堅果多的可以自己加,或者換別的堅果也可以) |
脆皮夢龍(家庭自制版)的做法
雪糕部分的材料除巧克力外都放在鍋裡,小火慢慢熬,中間要不停攪拌,防止底下黏鍋,一直熬到麵糊開始發稠,提起矽膠鏟可以看到表面掛了一層面糊就關火
然後加入巧克力,不停攪拌,用麵糊餘溫讓巧克力融化
接著把混合好的巧克力麵糊過濾下,這一步一定要做!!!這樣後面的雪糕才會非常細膩順滑
接著把過濾好的巧克力麵糊倒入模具,冰箱冷凍不低於6小時
脆皮部分的巧克力和椰子油隔水融化,攪拌到細膩順滑的狀態
加入榛子碎,攪拌混合一下就行,這裡要注意的是液體溫度不要太高,我是嚐了一小口,溫溫熱的感覺就行了,只要不是燙就可以
接著把雪糕脫模,蘸入脆皮液裡馬上就可以拎起來,巧克力遇冷凝固非常快,速度慢可能就會掛的不夠均勻了!
我還做了熊掌🐾,萌萌的可愛
咬一口,外面脆皮香香脆脆,裡面的雪糕非常細膩順滑,圖片就可以看出來。我用的是70%的法芙娜黑巧,所以吃起來一點甜膩感都沒,反正吃一根是絕對沒法停下來的😂😂
抹茶脆皮顏值很高哦!裡面做的是牛乳味雪糕,香香的
牛乳味雪糕,不裹脆皮就很好吃了!
小貼士
另外抹茶脆皮材料: 法芙娜白巧克力140克,椰子油60克,抹茶粉10克,做法和巧克力脆皮一樣
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