寶島崇明糕

崇明之行，讓我對當地的綠色菜餚，有些念念不忘。
香香甜甜、軟糯無比的崇明糕，更是讓我留下了非常深刻的印象。

用料  

寶島崇明糕的做法  

1. 三份糯米，搭配一份大米。當然，也可就各人的喜好而定，喜歡軟糯的，多放一點糯米，喜歡口味硬性的，就大米多一點。糯米與大米配比後，浸泡、打粉，打磨的越細，製作出來的口感就越好。

2. 打粉之後，就要配備餡料了，兩斤白糖、半斤核桃肉，紅棗、蜜棗各一斤，將餡料切成小塊，混進米粉拌勻。喜歡口感豐富一點的，還可以加入適量的瓜子仁、葡萄乾等。

3. 接著，在蒸籠內壁抹上食用油大，碗大碗的盛入拌勻後的米粉，當蒸籠內米粉七、八分滿的時候，就可以停手了，留一點以備後用。

4. 上灶蒸糕，要隨時觀察其表面的變化，當面上的米粉快要熟的時候，及時倒入之前預留的米粉，倒入節奏要適度，過快和過慢，都會導致底下的米粉蒸不熟，若是不太好判斷，就用筷子輕戳一下表面，若有凝結，就表示可以繼續下粉，一籠的蒸糕，下粉一般在3次左右。

5. 當預留的米粉全部都倒入了蒸籠，而表面的米粉也都熟了的時候，輕輕地蓋上一層薄布，保持面上米粉的溼潤、光滑。

6. 過不了幾分鐘，崇明糕就可以出籠咯！輕拍倒出糕體，香噴噴的味道，恨不得立馬咬上一口呢！

7. 稍稍待涼，就可以切片存放了，想吃的時候，拿出來回蒸一下就OK啦！