素鴨(經典上海菜)
菜譜1.84W
浦東補貼培訓專案,上海梅龍鎮餐飲培訓學校,學習記錄貼
用料
豆腐衣 | 1包 |
湯汁 | |
水 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
鹽、糖、味精 | |
老抽 | |
五香粉 | 加少量水調勻 |
素鴨(經典上海菜)的做法
先調湯汁,混合所有材料,老抽酌情放,顏色不要太深,總體半鍋的量。煮沸後小火。
豆腐衣要買的好一點,要厚一點,吸收水分多,味道濃。取豆腐衣浸入湯汁中,拎出鋪平在案板上。
每一張都浸泡湯汁拎出,疊放五張,淋少許麻油,加少量湯汁,抹平。
按照視訊方式捲起來。
卷好之後,放入盤中。
燒開水後,放入蒸鍋,不要超過五分鐘。開蓋豆腐衣泡起來狀態最好。出鍋後冷卻。
開油鍋,五成油溫。將冷透的豆腐衣放入炸。炸至金黃。
斜刀切斷,裝盤,仿烤鴨。
小貼士
冷卻冷透再炸,
熱炸酥,冷炸脆
-
武功祕籍——貝太廚房1的烹飪做法,大廚教你詳細做法
家裡斷離舍扔東西。把它們全拍成電子檔不就可以都丟了嗎?我怎麼那麼聰明😎😆武林祕籍在此,有興趣的夥伴也能跟著做起來。一張圖一個菜譜。本文共13道菜用料吃貨的心❤武功祕籍——貝太廚房1的做法八公山豆腐煲績溪炒粉絲乾燒臭鱖魚筍衣燜雞蒜燒馬鞍膳桃膠燒肉火...
-
米皮自制食譜做法大全,超簡單的米皮自制做法步驟
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20涼水270開水80鹽1.2用料米粉120杯米皮自制的做法鐵盤一定要接觸開水上面,中火蒸2分鐘左右,冒泡後馬上取出,鐵盤放在涼水裡過一下,要馬上把米皮揭下來。鐵盤一定要接觸開水上面,否則蒸好的米皮或者麵皮都會非常粘,表面會有水,很黏,揭不下來...
-
在家復刻黃米涼糕的詳細做法,在家復刻黃米涼糕做法技巧
聽說沒有一個糯星人能拒絕黃米涼糕,對糯嘰嘰的食物簡直毫無抵抗力了...
-
普普通通驅蚊水的做法和圖解,普普通通驅蚊水怎麼做更好吃
用料薄荷適量幹艾草適量75%酒精適量普普通通驅蚊水的做法幹艾草放在容器底部洗乾淨晾乾的薄荷放在艾草上,加入適量的75%酒精酒精沒過薄荷有金銀花的可以加點金銀花;蓋上蓋子放7天撈出薄荷和艾草,得到一份防蚊水裝小瓶,需要時噴噴,味道很好聞;剩下的放冰箱小貼士1.物...