L五道口棗糕王 (2022/77)
紅棗味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。
而現代的藥理學則發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成分。什麼都抵擋不了一顆吃貨的心,自己做起來吧!
用料
紅棗 | 80克 |
牛奶🥛 | 105克 |
玉米油 | 64克 |
蛋黃 | 72克 |
蛋白 | 144克 |
紅糖 | 80克 |
低筋麵粉 | 128克 |
泡打粉 | 3克 |
L五道口棗糕王(2022/77)的做法
紅棗+牛奶上鍋小火慢炒,炒至牛奶吸收!
分次加入玉米油繼續翻炒,如果油吃不進就離火...
將炒了的紅棗倒入料理機,開動攪成紅棗泥,稍稍涼一會兒加入蛋黃混合均勻備用...(熱的會燙出蛋花)
將紅糖與蛋白混合一起,放冰箱冷凍10分鐘打發...(冷凍了的蛋白比較穩定宜打發)
紅糖蛋白打好了...(提起打蛋頭成彎鉤)
取部分蛋白糊糊與紅棗糊糊翻拌均勻...
再與餘下的蛋白混合均勻...
分次加入粉類...(混合均勻再加下一次)
糊糊製作完成...
模具裡墊好油紙(18×18×6的古早模具),烤箱預熱好150℃烤50分鐘出爐...(我沒有18的古早模具,用了自家的模具,135℃烤40分鐘轉150℃烤10分鐘)
移至網架晾涼一會兒...
分切嚐嚐味道絕了,Duang Duang滴...✅
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