每吃一口都彷彿被酒神親吻的【裸麥紅酒無花果】

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人們都是在微醺的時候最舒服，有些麵包也是在微醺的時候尤為好吃。

微醺？麵包也能喝酒？當然。加入了紅酒酵種的麵糰，再撒上同樣「喝了一整天酒」的果乾，會使麵包散發出懶洋洋的酒香氣息，一口就淪陷。這款果乾和麵團都「喝飽了酒」的麵包：裸麥紅酒無花果配方，分享給你們~

用料

每吃一口都彷彿被酒神親吻的【裸麥紅酒無花果】的做法

將T55麵粉、高筋麵粉、T170麵粉、鮮酵母、蜂蜜、提前製作好的紅酒種加入麵缸，攪拌均勻。
加入鹽，攪拌麵團至8成筋。

小貼士：8成筋時，麵糰可以抻出膜，拉扯時膜的破口呈鋸齒狀。
加入提前製作好的酒釀無花果乾、核桃仁，攪拌均勻成團。

小貼士：成團後的麵糰溫度達到24℃—26℃時，為理想溫度。
發酵箱溫度26℃，基礎發酵90分鐘。發酵45分鐘時翻面，翻折兩次。

小貼士：翻面和翻折是為了：1.增強麵筋；2.讓酵母在麵糰中重新排列，使發酵中的麵糰每個部位都保持溫度一致。發酵後，麵糰大小是發酵前的1.5倍。
發酵後，對面團進行分割滾圓，每團430g，分割成6個，麵糰鬆弛30分鐘。

小貼士：麵糰鬆弛是為了讓處理過的麵糰恢復成最安定的狀態，讓麵筋變得鬆弛，從而更好塑形。
麵糰放置於發酵布上，進行排氣並整形，成為無花果狀。
最後發酵40—60分鐘。
發酵完成後，麵糰表面篩裸麥粉，割刀口。

小貼士：割刀口除了裝飾美化外，還有讓麵糰在烤箱中更容易膨脹的作用。要特別注意的是，柔軟的麵糰劃切時要迅速有力，一刀成形不猶豫，才會漂亮。
烤箱預熱30—40分鐘，溫度為上火250℃，下火230℃，烘烤20分鐘左右。
完成。