羊肉燒麥
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用料
帶脂羊肉 | 500克 |
洋蔥 | 50克 |
生薑 | 70克 |
黃酒 | 50克 |
香菜 | 100克 |
小茴香 | 20克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 適量 |
香葉 | 適量 |
水 | 300克 |
大蔥 | 250克 |
胡蘿蔔碎 | 100克 |
糖 | 10克 |
鹽 | 8克 |
胡椒粉 | 3克 |
老抽 | 30克 |
生抽 | 20克 |
雞精 | 20克 |
藤椒油 | 150克 |
金龍魚麥芯粉 | 500克 |
車輪精煉豬油 | 50克 |
冷水 | 240克 |
羊肉燒麥的做法
羊肉切大塊,加入小茴香、洋蔥、花椒、薑片、香菜、黃酒,醃製3、4小時。
鍋內倒入水,加入花椒、八角、小茴香、香葉,上火熬3分鐘,冷卻備用。
大蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切碎備用。
醃製後的羊肉洌水剁碎,加糖、鹽、胡椒粉、老抽、生抽, 分5次倒入冷卻的料水,攪拌均勻。
加入大蔥碎、薑末、香菜碎、胡蘿蔔碎、雞精,燒藤椒油至200°C,熗油拌勻備用。
麥芯粉倒入冷水揉成麵糰,加入豬油繼續揉透,醒面10分鐘後再復揉一下,靜置。
醒面20分鐘後將麵糰搓條,下成大小均勻的劑子,分別擀成圓皮,灑上生粉防粘,用橄欖棍擀制花邊,成燒麥皮。
包入餡心,入籠蒸5分鐘即可。
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