廣東羅漢齋粉

“羅漢齋”亦名羅漢菜，是一道廣東過年的傳統素菜。原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。

兒時的記憶之中，過年的時候，母親會選用荷蘭豆，腐竹，粉絲，芹菜，黃花菜，香菇，木耳，胡蘿蔔等等來燒這道菜。家常的“羅漢齋”，其實是豐儉隨意的。

今天大年七年級，彌勒菩薩聖誕，我準備用米粉來代替粉絲，炒一個廣東羅漢齋粉，以供養佛法僧三寶，也供養一切眾生。

家裡的食材沒有荷蘭豆，選用芽白（北方叫大白菜）來代替。因有豆漿做飲料，腐竹就不添加了。

用料  

廣東羅漢齋粉的做法  

1. 泡發乾香菇，洗淨，切小段。鍋內放油，用小火蓋著鍋蓋將香菇乾煸成金黃色（中間翻動幾次，使受熱均勻，乾煸的過程不要放水）。然後再放點生抽、鹽和少許水（喜歡甜味的，可以加少許糖），燜一下，讓香菇吸點汁，出鍋。

2. 1.提前泡發黃花菜，洗淨後切成小段。2.胡蘿蔔插成絲。3.鍋內放油，油熱後，放點姜米，放胡蘿蔔絲和黃花菜，炒一下，放少許水，燜一兩分鐘，放少許鹽和生抽，大火炒一下，七分熟出鍋。

3. 大白菜切成絲。鍋內放油，油熱後，放薑末，再放大白菜絲，大火炒。炒的過程當中，如果覺得比較幹，放點鹽，讓大白菜出點水。七分熟出鍋。

4. 1.芹菜洗乾淨，用刀被拍一下，切小段。2.用酵素水泡發黑木耳，洗的時候順手撕成小片。3.用一勺生粉、生抽、鹽和適量的水調成水澱粉（勾薄芶用）。4.鍋內放油，油熱後，放點薑末，大火炒一下芹菜，接著放黑木耳，再大火炒一下，放水澱粉，將水澱粉炒熟，均勻地掛在黑木耳和芹菜上面，七分熟出鍋。

5. 乾的米粉提前把它煮成七分熟，過冷水，瀝乾。過冷水後，米粉會比較清爽一點。

6. 鍋內放油，油熱後放米粉，加點生抽（生抽多放一點，如果不夠鹹，可以加小許鹽），大火炒勻。接著把那些炒好的菜全都放進鍋內，大火炒勻，出鍋。

小貼士

1.我買的這個是江西春絲米粉，這個米粉有點粗，泡是泡不軟的，所以得要煮。我的煮法是水開後下米粉，然後再等水開，水開後關火，泡個15分鐘左右。期間攪拌幾次，以免米粉粘在一起。